1、小麥籽粒的皮色劃分 。按照小麥籽粒皮色的不同,可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥,簡稱為紅麥和白麥 。紅皮小麥(也稱為紅粒小麥)籽粒的表皮為深紅色或紅褐色;白皮小麥(也稱為白粒小麥)籽粒的表皮為黃白色或乳白色 。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥 。
【小麥的分類】2、小麥籽粒的粒質劃分 。按照籽粒粒質的不同 , 小麥可以分為硬質小麥和軟質小麥,簡稱為硬麥和軟麥 。硬麥的胚乳結構為緊密,呈半透明狀,亦稱為角質或玻璃質;軟麥的胚乳結構疏松,呈石膏狀,亦稱為粉質 。就小麥籽粒而言,當其角質占其中部橫截面1/2以上時,稱其為角質粒,為硬麥;而當其角質不足1/2時,稱其為粉質粒,為軟麥 。對一批小麥而言 , 按中國標準 , 硬質小麥是指角質率不低于70%的小麥;軟質小麥是指粉質率不低于70%的小麥 。
3、按照播種季節分類 。按照播種季節的不同 , 可將小麥分為春小麥和冬小麥 。春小麥是指春季播種,當年夏或秋兩季收割的小麥;冬、麥是指秋、冬兩季播種,第二年夏季收割的小麥 。
