魚(yú)露是會(huì)致癌的，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在喜愛(ài)吃魚(yú)露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā)，有專家研究證明，細(xì)胞當(dāng)中的魚(yú)露含量為62.5微升/毫升濃度時(shí)即可引發(fā)染色體畸變，引起疾病 。
【魚(yú)露致癌嗎】魚(yú)露誘變消化道癌變主要有兩個(gè)原因 ， 一是魚(yú)露經(jīng)過(guò)比較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些會(huì)直接引發(fā)癌變 ， 二是魚(yú)露食鹽量在30%左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會(huì)被人體吸收 ， 從而導(dǎo)致食管及胃的上皮化生和變性而引發(fā)窟癥的發(fā)生 。
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