【如何腌制辣椒】1、去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒，并去梗蒂洗干凈 ， 晾干水份 。
2、準備少許干八角、桂皮之類的調料，可根據自己喜好添加或不用，但八角一定不能多 。
3、準備大量大蒜，具體的量根據你要的味道來定，但一定不能少，可盡量多 ， 大蒜不要切碎，去皮即可 。
4、再準備一些姜 。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分 。
5、再準備適當冰糖 ， 好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些 。
6、準備大盆，可用吹風機熱風吹干水分再冷風降熱 。然后將準備好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內 。
7、用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合 。
8、再將充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐內或瓶中 。
9、再倒入白酒 ， 稍沒過所有辣椒即可 。
10、再將罐口擰緊即可 ， 這很關鍵，一定要擰緊 。
11、泡大約一周左右或更久即可 。
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