1、將生姜切成3至4厘米的厚片 ， 然后用保鮮膜包好放入冷凍室保存即可 。
2、買回鮮姜后，洗凈擦干，然后埋入食鹽中 ， 可使生姜保鮮較長的時間不壞 。鮮姜洗凈，甩去表面水分，然后將細鹽涂于邊面 ， 放在一個不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不干不爛 。將生姜浸泡在鹽水中一個小時 ， 然后取出晾干或曬干 ， 放進冰箱，可以長期保鮮 。
3、沙埋：應選擇外皮無損傷 ， 莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中 ， 冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風處 。可埋在花盆、臉盆中 。
4、袋裝：如姜少 ， 可裝如紙袋或塑料袋內 ， 在11至14攝氏度的環境下存放 。
【老姜如何保存】5、防干縮：把姜用水洗凈晾干，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封 。
