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牛軋糖為何做的不白

2026-05-28 經驗知識

【牛軋糖為何做的不白】其實真正的牛軋糖是有點米黃色的，太白是因為加了面粉。這里說的牛軋糖如果是麥芽糖版本的，你可以試試水飴，水飴版麥芽糖做出來的牛軋糖是白色的。工廠提純糖的時候，鍋爐里降壓并且隔絕了氧氣，糖的沸點被降低到了80多度，糖不會氧化，在家做牛軋糖溫度太高，而且有氧氣。

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