新鮮的竹筍麻嘴 ， 是因為筍里含有大量的草酸，所以吃起來就有些麻 。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒，水中放些鹽 ， 就不麻了 。另外竹筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。
【新鮮的竹筍為什么麻嘴】竹筍（英語：bambooshoot），是竹的幼芽 ， 也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產中國，類型眾多 ， 適應性強，分布極廣 。在中國自古被當作“菜中珍品” 。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆 ， 食用和栽培歷史極為悠久 ?！对娊洝分芯陀小凹佣怪畬?，筍菹魚醢”、“其籟伊何 ， 惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。
