1、花生放入烤箱150度烤5分鐘左右，搓掉紅衣，備用，最好把花生都搓成兩半 。
2、原料稱重 。
3、無鹽黃油軟化或融化成液態(tài)均可，烤箱預熱至100℃ ， 將熟花生仁放入烤盤內(nèi)保溫 。準備好蛋白，放入大碗中 。
4、蛋清用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡，放一旁備用 。最好是提前打好蛋白再煮糖漿，因為煮糖漿必須要盯著，如果煮糖漿時間過長，提前準備好的蛋白出現(xiàn)分離 ， 只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復順滑 。
5、將麥芽糖、糖、鹽和水放進厚底不銹鋼鍋里，中火加熱至沸騰，調(diào)中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿溫度均勻，防止局部溫度過高 ， 測出溫度不準 。煮至135度以上，最好到140度，大約20分鐘 ， 注意溫度必須超過135度，保險起見，我一直是煮到140度的，關(guān)火 。這個過程很關(guān)鍵 ， 一定要有耐心 。熬糖溫度一定要到位 ， 不要虛高 。
6、將打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋內(nèi) ， 攪拌 。加入黃油，繼續(xù)用電動打蛋器攪打均勻 。
【麥芽糖煮花生米怎么做】7、加入奶粉 ， 用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻 ， 注意這步千萬別用電動打蛋器了，否則完全粘成一團 。
8、加入溫熱的熟花生，用木鏟拌勻 。這幾步要迅速 ， 否則太干就不好操作了 。
9、倒入金屬盤，可以借助油布揉糖和花生，借助刮板聚攏，直至摁壓困難，整形成方塊 。
10、晾涼切塊 ， 即可 。
