一、糟燒白酒缺點
糟燒酒原料
由于一般黃灑生產廠的黃酒糟板，難以滿足糟燒白酒的原料需求，為此我們選擇糯米作為原料 。其原因是浙江糟燒白酒要求無雜味，為使原料得以充分利用，同時改用糟板拌谷殼，封糟用糖化酶和白酒酵母，使其發酵更完全 ， 從而減少白酒雜醇油 。
糟燒酒
糟燒酒生產
糟燒酒的傳統生產方法是采用黃酒糟板生產的,生產周期長、產量低.該文是采用秈糯米為主要原料,同時改用黃酒糟板拌谷殼,封糟用糖化酶和白酒酵母.采用該技術生產的糟燒白酒質量符合產品質量標準,同時降低生產成本,縮短生產周期,提高出酒率.
生產過程
糯米一一蒸煮—一冷卻－－糖化—一配糟－－發酵一－蒸餾
操作要點
.關于出酒率控制計算
原酒(白酒)合格產暈: Ct>原料出酒率二—x 100%
糟燒酒
原料總耗用x: Ct>
原酒(白酒)含酒產暈:Ct>
淀粉出酒率二——x 1000/u
淀粉耗用x:Ct>
折合標準水分含暈
出曲率二—x 1000/u
投入原料量
用曲}: x原料淀粉含量
出曲含淀粉二—
出曲率
.蒸餾
將傳統攤糟法改為水泥發酵塔封糟發酵，以解決雜菌污染問題 。將密封發酵后的酒糟料從發酵塔中取出，拌入10%左右稻谷殼 ， 入單式蒸餾器中蒸餾 ， 即得新法頭吊糟燒 。
.復制糟燒
蒸餾后所得殘渣—一蒸煮加壓進行糊化—一
冷卻加糖化酶酒曲
糖化發酵—一發醉20d->蒸餾
采用此法可以降低蒸氣能耗，有利于降低成本 。
.勾兌
一次所得燒灑，需進行勾兌，經化驗、經膜過濾后灌入酒壇 。后用荷葉，老筍殼、竹篾絲扎壇口，上泥封，入庫陳釀 。
糟燒酒存在問題有待研究
糟香酒日久有“微黃色”產生，有待進一步解決 。是否可采用浙江地質研究所的皂土澄清劑進行澄清，廢渣如何處理的問題仍有待研究 。
糟燒酒利用
美食一
原料：
青魚 一條
酒釀 800克
火硝 3.5克糟燒酒 1500毫升
糟燒酒工具
白糖 2250克
紹酒 5000毫升
精鹽 750克
制法：
1、將青魚放在案板上，不去魚鱗，用刀從尾部沿著背脊剖至頭部 ， 劈開頭顱，剖成魚腹相聯的兩片，挖出內臟和腮，斬掉牙齒，刮盡腹內黑膜 ， 用干凈的布揩盡腹腔 。
2、將精鹽和火硝拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦兩遍，在背部厚肉處用竹簽扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉 變 。再放入大缸（魚鱗朝下）上面用大石塊壓?。?天后取出，用清水洗?。諶展庀律?0天左右 。
3、將魚干切成10厘米長，3.5厘米寬的小塊，裝入小瓦壇 。將酒釀、白糖、紹酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊，用兩片毛竹交叉叉入魚干，然后用粘土密封壇口，放入陰涼處腌糟四個月 。
4、食前將魚干放入品鍋，加原鹵汁、白糖、紹酒至浸沒魚肉，加蓋，上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉成鮮紅色時即可 。食用改刀裝盤，澆以蒸制的原汁即可 。糟魚的老鹵濾去雜質 ， 高溫消毒后，放在干凈的罐內，并用粘土密封，留待次年再用，質量更好 。
特點：
青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬天腌，初春糟，夏天供應，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮甜，貯存方便 ， 是佐酒佳肴 。此菜是杭州傳統風味名菜 。
【古越龍山糟燒白酒是純糧酒嗎】二、什么叫糟燒白酒
一、習俗不同
1、糟燒
雙浦有用糟燒泡楊梅酒和補酒的習慣 。每當端午臨近，各種規格瓶裝、壺裝、壇裝周浦糟燒常出現供不應求的現象 。
2、白酒
清明節里，一般舉行家宴時，都要為去世的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席 ， 為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過白酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食 。
二、發酵工藝不同
1、白酒
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。
2、糟燒
燒制糟燒時，先在木制大圓盂中放入稻谷礱糠（10公斤左右），然后加入釀制糯米黃酒后的酒糟（20公斤左右），燒酒師傅用雙手將其拌勻后備用 。
同時，在燒制糟燒的大鐵鍋中加入山溪水，將大鐵鍋放上蒸籠 ， 再將拌好的礱糠酒糟加入蒸籠內，然后放上蒸籠頂桶（錫制集酒器），在頂桶中加滿流動的冷水 。
三、主有成分不同
1、糟燒
黃酒糟，礱糠 。
2、白酒
淀粉或糖質 。
參考資料來源：百度百科－白酒
參考資料來源：百度百科－糟燒
三、古越龍山特制糟燒桶裝酒里面居然都是白色的東西，想問下是不是質量問題？
打電話問廠家技術部門，可能是有些沉淀物，不影響食用 。
四、“浙酒”中能夠代表“浙酒”的是哪一款酒？
1.女兒 紅
女兒 紅是一種醇 厚的黃酒，具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀的口感，比其他黃酒具有更高的營養價值，形成了清、香、醇、柔、柔、剛、鮮的綜合風格 。女兒 紅酒以琥珀色為主，透明 。女兒 紅酒有一種誘：人的香味 ， 而且隨著時間的推移香味會越來越濃 。
2.古越龍山
“古越龍山”是國 宴黃酒，享有“東方名 酒 之 冠”的美 譽 。是黃酒行業進入世 界500強的知 名 品 牌，古越龍山紹興酒不僅反映了黃酒悠 久的歷史 ， 也反映了黃酒品質的完美 。
3.花 雕酒
花 雕酒屬黃酒的一種，是我國傳統的特產酒 。花雕酒糯米、麥曲以及江浙地區清亮的湖水 ， 用古老的釀造方法釀制而成，長期貯存，風味獨特 ， 營養豐富 。花 雕酒有3年、5年、8年、10年、甚至幾十年等，以陳 年為寶貴 。一般來說，花 雕酒口感柔和 ， 呈桔紅色 ， 色澤鮮明，香氣濃郁，口感醇厚 。
4.塔 牌黃酒
塔 牌黃酒是我國紹興黃酒的精品，品種繁多 ， 品種齊全 。可分為外銷黃酒系列、陳年黃酒系列、特色黃酒系列等等 。酒香成分豐富，醇厚濃郁，醇厚可口，甘甜、清新、潔凈、舒適宜人 。
5.會稽山
“會稽山”牌紹 興酒酒精含量適中，醇厚醇厚 ， 營養豐富，具有修身養性、延年 益壽的特點 。經科學測定，它含有21種氨基酸，其中8種氨基酸是人體必需的，但不能自行合成，是一款適合世界潮流的營養低醇黃酒 。
