1、草魚(yú)的拆骨分生拆和熟拆兩種 。
(1)熟拆是將魚(yú)煮熟或蒸熟后取出魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)刺 。這種方法較方便 。
(2)生拆的方法是:先在魚(yú)腮蓋骨后切下魚(yú)頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn)，魚(yú)身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚(yú)肚 。批下半片魚(yú)肚 ， 魚(yú)翻身 ， 刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半片也批下，隨后魚(yú)皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚(yú)刺批去 ， 如果要去皮，大魚(yú)可從魚(yú)肉中部下刀，切至魚(yú)皮處，刀口貼魚(yú)皮，刀身側(cè)斜向前推進(jìn)，除去一半魚(yú)皮 。接著手抓住魚(yú)皮，批下另一半魚(yú)肉 。如果是小魚(yú)，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀 ， 手指甲按住魚(yú)皮斜刀向前推批去掉魚(yú)皮 。
2、整魚(yú)剔骨法
【草魚(yú)取魚(yú)刺的簡(jiǎn)單方法】方法是:使魚(yú)肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚(yú)背骨橫批進(jìn)去，深及魚(yú)肚 ， 批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮) 。然后魚(yú)翻身，批開(kāi)另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬?cái)嗷蛴檬咒z斷 ， 拉出脊骨，在魚(yú)尾處斬?cái)嗉构?。隨后將魚(yú)腹朝下放在墩子上，翻開(kāi)魚(yú)肉，使肋骨露出根端 ， 將刀斜批進(jìn)去，使肋骨脫離魚(yú)肉，將兩邊肋骨去掉后，即成頭、尾仍存 ， 中段無(wú)骨，仍然保持魚(yú)形完整的脫骨魚(yú)了 。
