原料
麻雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角
制作方法：
1、首先把大蔥切成丁 ， 姜切成片 ， 大蒜根部去掉，然后用刀拍破 ， 辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然后從中間切開，線椒切成馬蹄片 。
2、下面先把麻雞清洗一下，剁好之后就不用再清洗了 ， 雞胗從中間切開 ， 用刀把麻雞從腿部切開，然后把內臟取出來，然后把雞肉剁成快，大小要均勻 。
3、下面開始上火制作，熱鍋涼油滑鍋，因為是生炒雞肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內留底油 ， 再加入適量豬油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒 。
4、把姜片炒的發干的時候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發深紅色的時候下入雞肉煸炒 ， 炒雞的時候建議多加一些姜片，能夠起到去腥 ， 增香的作用，這一點非常重要 。
5、大火一直煸炒，炒雞塊表皮成熟，然后下入麻椒，這個時候加入麻椒更好的炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色 ， 顏色均勻之后下入鹽調底味 。
6、然后上火繼續煸炒，把雞塊炒8成熟的時候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鮮醬油調味，加入20克蠔油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然后調小火燉雞塊，燉雞塊時間10分鐘左右 。
7、10分鐘之后雞肉軟爛入味，下入小米辣，線椒，大蒜，然后翻炒均勻，這個時候要收汁粘稠 ， 讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合 ， 再把大蔥加入鍋內翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調料翻炒均勻即可出鍋 。
制作小貼士：
1、制作青椒炒雞 ， 主要是雞肉的煸炒 ， 煸炒雞肉成熟，這樣的雞肉吃著才會更嫩 ， 口感更勁道不發柴 。加豬油能起到增香的作用
2、如果有雞油也可以加少許雞油一起煸炒，再青椒炒雞基礎上可以減少青椒的用量 。
【這才是炒雞的正確做法，拌米飯吃特別香，總也吃不膩，5分鐘學會 炒雞的做法 最正宗的做法】3、多加一點辣椒 ， 花椒，可以制作成麻辣炒雞，炒至方法都是一樣的 。
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