大蒜是我國栽培面積較大 ， 食用范圍較廣的蔬菜之一，也是對日韓及東南亞國家的主要出口蔬菜之一 。在栽培形式上大蒜主要是露天栽培，對大蒜生產來說，合理確定大蒜的種植時間，對大蒜的優質和豐產具有重要意義，播種時間主要受溫度因素影響 ， 不同地區栽培大蒜的時間主要分三種情況：
1、北緯38°以北地區
這些地區冬季最低溫往往低于-10℃以下，且持續時間較長，大蒜越冬困難 ， 適合進行春播 。北緯38°線界包括新疆、甘肅、寧夏及陜西、山西、河北、山東等省份的北部地區 。大蒜在所有蔬菜里面屬于耐低溫能力較強的蔬菜，但是持續低于-10℃的低溫天氣則有可能造成鱗莖受害，因此對北緯38°及以北的地區，大蒜較為安全的栽培方式是采取春播 。
春播大蒜生長期一般為90-100天，在產量和品質上一般來講比秋播大蒜都相對較差，播種時間對春播大蒜鱗莖的形成影響較大，在土壤未開化之前，無法進行播種，而播種較晚則會增加獨頭蒜、多瓣蒜的比例 ， 有時候還會出現無苔蒜，主要原因在于播種晚，大蒜沒有進行花芽分化，或花芽分化不充分 。
春播大蒜最佳的時間為“頂凌期”，即在表層土壤表土白天融化但在晚上仍會結冰凌的時期 ， 這時候播種既能確保花芽分化，又能使大蒜的生長期位于較為適宜的冷涼氣溫條件之內 。不過利用大蒜在溫度偏高的條件下，無法充分進行花芽分化的特點，也可以在春季進行獨頭蒜的生產，在牡丹江寧安等地常有這種做法 ， 獨頭蒜產量雖然較低，但是售價一般為多瓣蒜的3-4倍，效益較為可觀，且在日韓等出口市場上較受歡迎 。
2、北緯35°以南地區
這些地區冬季氣溫一般不會低于-10℃，或者只是偶爾出現但持續時間較短，大蒜可以實現露地越冬 ， 大蒜適合秋播，界限城市包括青海南部、甘肅天水、陜西銅川、山西運城、河南鄭州、山東臨沂等省市 。秋播大蒜的生長時間一般介于220天-240天，經歷過冬季的低溫刺激后，大蒜的自身優良品種特性會被更大程度發揮，抗病性、豐產性都會有提高，因此秋播大蒜的蒜頭重量、畝產量、大蒜的風味品質等等指標都會有一定程度的提高 。
在秋播大蒜的播種過程中，仍要把握好時間，尤其是接近北緯35°的地區，以確保在越冬前大蒜幼苗四葉一心為宜，這時候的蒜苗抗寒能力最強 ， 不但確保了安全越冬能力更高，而且大蒜是綠體蔬菜，在這個時候感受低溫刺激的能力也較強 。
為提高秋播大蒜的越冬性，首先要把握好播種深度，播后的覆土深度保持在3-4cm為宜，太淺容易發生跳蒜，使鱗莖高出地表，降低耐寒性；播種過深，則越冬前生長量較小，自身營養物質積累不足 ， 抗寒能力同樣較弱；另外在越冬前要澆足防寒水，這對大蒜的安全越冬有重要意義 。
3、北緯35°-38°地區
在這一區間的大蒜既可以春播也可以秋播 。這一緯度范圍內，冬季最低溫度范圍大致與大蒜所能耐受的最低溫度保持在同一水平 。在具體確定是秋播還是春播上，要結合土地茬口的安排 ， 大蒜栽培的市場前景，人工費用與蒜種成本等因素進行考慮 。在品種的選擇上 ， 秋播要選取豐產性好的品種才能體現秋播的優勢 ， 并要特別注意品種自身的抗寒性 ， 以確保安全越冬；春播大蒜則要選擇生長期相對較短，適合采收蒜苗的品種 ， 或者適合生產獨頭蒜的品種，這樣能揚長避短 ， 取得大蒜栽培的比較效益 。整體上看在這一緯度范圍內，秋播大蒜一般仍高于春播，出于安全越冬或次年蒜苗、蒜薹提早上市取得更好價格優勢等考慮，可以采取播后覆膜栽培，可以有效提高地溫2℃作用 ， 并能起到防春旱保墑情的作用
