麻婆豆腐，是一道名菜之一，這道菜突出了“麻辣”的特點(diǎn) ， 其口味獨(dú)特，口感順滑 。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶 ， 從一道家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜 。
今天分享麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐是用老豆腐做、還是用嫩豆腐做的問題，一直困擾著剛學(xué)做飯的小伙伴們，老豆腐緊實(shí)不易碎，但是口感不如嫩豆腐，嫩豆腐雖然嫩滑爽口，但是容易碎 。
【麻婆用老豆腐還是嫩豆腐大廚：這樣做，出鍋比吃肉還香】大廚做麻婆豆腐的時候 ， 基本上都會選擇嫩豆腐，因為他們有一個小技巧，用嫩豆腐也不會碎 ， 燒的時間短，也比較容易入味，今天把用嫩豆腐、做麻婆豆腐不會碎的方法告訴大家，讓你也擁有像大廚一樣的廚藝，下面看看是怎么做的吧 。
1、首先我們準(zhǔn)備2盒內(nèi)酯豆腐，（也就是盒裝的那種豆腐），把盒子的底部切上一刀，劃下一個口子，讓空氣進(jìn)入到盒子里面 ， 然后把上面的封口處劃開，把盒子倒扣在案板上 ， 這樣可以完整的把豆腐脫殼，再把豆腐切成均勻的塊狀 ， 放在盤子中備用 。
2、接著準(zhǔn)備一把小蔥，洗凈之后切成蔥花，一把大蒜剝皮之后剁成蒜末，一塊生姜先切成片，再切成條，最后切成姜末，再準(zhǔn)備一把干辣椒，洗凈之后用剪刀剪成小段，全部都放在盤子中備用 。
3、接下來起鍋燒油 ， 油熱之后先下一把花椒，用中火爆出香味，接著再把蔥姜蒜末、和辣椒段放進(jìn)鍋中，煸炒一下也爆出香味 。
4、然后我們把切好的豆腐放進(jìn)鍋中，蓋上蓋子先燜一分鐘，這樣能夠讓豆腐吸入到材料的香味，然后加入一些調(diào)好的水淀粉 ， 倒進(jìn)鍋里，用鏟子貼著鍋的底部輕輕地推動幾下 ， 防止粘鍋，（千萬不能用鏟子翻拌，否則豆腐很容易碎散），等把鍋里的水淀粉煮開，鍋里冒起小泡的時候，就可以關(guān)火出鍋啦 。
5、裝入盤中之后，再撒上適量的蔥花調(diào)色，一盤香辣美味的麻婆豆腐就做好啦，這樣做出來的豆腐真的特別的好吃，鮮香入味，豆腐入口即化 ， 不管是配米飯，還是饅頭，都非常的受歡迎 ， 做法也是非常的簡單，關(guān)鍵是還特別的省錢，5塊錢就能夠做一大盤，自己做的干凈衛(wèi)生 ， 吃著也放心，還特別的有成就感，如果你喜歡也試試做吧 。
食材清單：
（內(nèi)酯豆腐2塊，蔥姜蒜適量，干辣椒一把 ， 淀粉一大勺，水半碗，油適量，紅油豆瓣醬一勺 ， 花椒一把，鹽少許，生抽一勺，胡椒粉一勺，蔥花少許）
烹飪小貼士：
因為這個豆腐是盒裝的，又容易碎，所以在脫殼的時候，要先在盒子的底部切掉一個口子，讓空氣進(jìn)到里面 ， 這樣能夠讓豆腐完整的脫離盒子，還不會碎 。
橘子姐寄語：
這道麻婆豆腐南北方的做法都各有不同，口感上也略有差別，百家飯百種做法，每一種做法口味都各有千秋 ， 依據(jù)個人喜歡的口味做即可 。
