咖啡，是用經(jīng)過(guò)烘焙磨粉的咖啡豆制成的飲料，和可可、 茶并稱為世界三大飲品 。來(lái)自葡萄牙的諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者若澤·薩拉馬戈就曾說(shuō)過(guò)，“如果還有一小時(shí)生命，我愿意用來(lái)?yè)Q取一杯咖啡” 。而經(jīng)典的經(jīng)濟(jì)學(xué)著作《國(guó)富論》，也是其作者亞當(dāng).斯密邊喝咖啡邊完成的 。
咖啡豆本身是生的，需要使用烘焙機(jī)在高溫下烘焙成熟后 ， 才能用來(lái)制作咖啡 。在烘焙的過(guò)程中，會(huì)針對(duì)咖啡豆的特點(diǎn)和用途來(lái)進(jìn)行不同程度的烘焙 。根據(jù)烘焙程度不同 ， 具體可以分為三種，分別是淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙 。
今天，懶喵就準(zhǔn)備跟大家聊聊有關(guān)咖啡的小知識(shí)，拿最常見的咖啡中度烘焙和深度烘焙做個(gè)對(duì)比 ， 一起來(lái)看看：
咖啡中度烘焙和深度烘焙有啥區(qū)別？
01 烘焙程度不同
生咖啡本身是柔軟的，味道沒法發(fā)揮出來(lái)，需要經(jīng)過(guò)烘烤后 ， 才能散發(fā)出其特有的味道 。咖啡在烘烤過(guò)程中，溫度在190℃到200℃時(shí)，會(huì)發(fā)生第一次爆裂，在230℃時(shí)，會(huì)發(fā)生第二次爆裂 。
咖啡中度烘焙 ， 是指咖啡豆從第一次爆裂開始到結(jié)束的這一個(gè)區(qū)間，此時(shí)內(nèi)部溫度大概在210℃到220℃之間，總體時(shí)長(zhǎng)大概在10分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成褐色，是大部分咖啡豆適合的烘焙程度 。
咖啡深度烘焙，是指咖啡豆從第二次爆裂開始到結(jié)束的這一個(gè)區(qū)間 ， 此時(shí)的內(nèi)部溫度大概在240℃左右，總體時(shí)長(zhǎng)大概在12分鐘左右 ， 需要烘烤至咖啡豆表面變成深褐色 。不同的咖啡烘焙機(jī)，需要的時(shí)長(zhǎng)會(huì)略有差異 。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第一個(gè)區(qū)別 ， 在于烘焙程度不同 ， 前者需要烘焙10分鐘左右，直至咖啡豆變成褐色；后者需要烘焙12分鐘左右，直至咖啡豆變深褐色 。
02 咖啡豆重量不同
咖啡豆在烘烤過(guò)程中，一直處于吸熱的狀態(tài)下，里面的水分會(huì)有一定程度的流失 ?？Х戎卸群姹旱恼w失水率在15%左右，咖啡深度烘焙的整體失水率在20%左右，因此對(duì)于同樣的咖啡豆，經(jīng)過(guò)中度烘焙的咖啡豆要比經(jīng)過(guò)深度烘焙的咖啡豆重一些 。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第二個(gè)區(qū)別，在于咖啡豆重量不同，中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些 ， 因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些 。
03 口感風(fēng)味不同
經(jīng)過(guò)中度烘焙的咖啡，香味、酸度和醇厚度會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡 ， 喝起來(lái)口感更豐富，也更有層次感，以焦糖和堅(jiān)果風(fēng)味為主；經(jīng)過(guò)深度烘焙的咖啡 ， 表面會(huì)有一層油光，喝起來(lái)口感較苦，醇厚度較高，以烘烤和香料風(fēng)味為主 。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第三個(gè)區(qū)別 ， 在于口感風(fēng)味不同，中度烘焙出的咖啡喝起來(lái)口感較均衡，也更有層次感；深度烘焙出的咖啡 ， 喝起來(lái)口感較苦 。
04 適合做法不同
【中度烘焙和深度烘焙的咖啡有什么區(qū)別？原來(lái)口感差很多】不同烘焙程度的咖啡，風(fēng)味不一樣，適合的做法也不一樣 。中度烘焙的咖啡，口感更均衡，適合用來(lái)制作單品咖啡，如煮咖啡等；深度烘焙的咖啡，味道較苦較濃，適合做濃縮咖啡 ， 再在此基礎(chǔ)上用來(lái)調(diào)制成各種花樣咖啡，如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等 。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第四個(gè)區(qū)別 ， 在于適合做法不同，經(jīng)過(guò)中度烘焙的咖啡，適合用來(lái)制作單品咖啡；經(jīng)過(guò)深度烘焙的咖啡，適合用來(lái)制作花樣咖啡 。
結(jié)語(yǔ)
咖啡中度烘焙和深度烘焙的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面，分別是烘焙程度不同、咖啡豆重量不同、口感風(fēng)味不同、適合做法不同 。大家下次在遇到這兩類不同烘焙程度的咖啡時(shí) ， 就不會(huì)再混淆不清了 。
