1、原料：面粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2勺、蔥適量 。
2、面粉中倒入熱水，邊倒水邊用筷子攪拌，最后攪成雪花狀的面片 ， 分幾次加入涼水和成不黏手的面團，一旁醒制30分鐘 ， 蔥切末備用；
【麻醬千層餅的做法和配方】3、醒好的面團拿出揉勻，分成3個大小均勻的面團，用搟面杖搟成盡可能薄的方形面片 ， 在面片上撒適量油，將面片四邊分別向中心折疊，這樣可以讓油均勻攤開；
4、然后在面片上均勻撒一層鹽，然后再均勻撒一點面粉 ， 最后均勻撒一層蔥，最后將面片自上而下卷起來成條狀；
5、雙手握面卷的兩端反方向擰，然后將面卷盤起來，最后搟壓成直徑20厘米左右的餅狀即可；
6、平底鍋刷一層油，放入面餅，在面餅表面也刷層油，中小火加熱，一面烙好后翻面 ， 直到面餅完全成熟后，關火 ， 然后使勁地摔打面餅幾下即可 。
