1、先把雞肉洗凈擦干水份 ， 切丁備用，再和絞肉攪拌在一起 。
2、把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打并切成蒜末備用 。
3、豬肉末放入大小適中的容器，加入紅蔥和蒜頭及所有調味料一起攪拌均勻 。
4、調好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用 。
5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用 。
【雞肉腸怎么做】6、取出腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干 。
7、腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將做法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢 。
8、灌好的香腸取每一段平均長度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出 。
9、香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可 。
