用料
- 大白菜 2棵(共7斤)
- 白蘿卜 1/3個
- 梨 1個
- 辣椒粉 40克
- 魚露或蝦皮 適量
- 胡蘿卜 1根
- 鹽 160克
- 糯米粉 60克
- 韭菜 1小把
- 糖 35克
- 大蒜 2頭
- 洋蔥 半個
- 白芝麻 30克
- 小蔥 2根
做法步驟
1、準備食材，如圖所見，提前把白菜預處理 ， 80克鹽倒入560克冷開水中溶解，白菜洗干凈瀝干平均的縱向切成4半，另準備70克鹽，把白菜放進一個干凈無水的大盤子里抹鹽，每層白菜葉都要抹到 。涂抹均勻后，多余的鹽撒在白菜上 。把所有抹好鹽的白菜放入一個干凈無水的大容器中，鹽水沿容器邊倒入 。上面倒扣一個盤子壓緊，室溫下腌制10個小時左右 。腌好后，把白菜取出，用冷開水快速的漂洗，用手擠干水分備用 。要小心盡量不要傷到白菜葉子，保持完整性 。
2、把大蒜，洋蔥，去核的梨，胡蘿卜，蝦皮料理機打碎或者切成碎末 。
3、用料理機打成泥的樣子 。
4、糯米粉加水煮成濃稠的糯米糊小心糊鍋 。
5、糯米糊晾涼 ， 把辣椒粉，兩大勺糖 ， 10克鹽，打碎的蔬菜糊(步驟3)，魚露 ， 韭菜和小蔥切段加入糯米糊攪拌均勻 。
6、白菜葉子打開，一層層涂抹糯米糊 。
7、每一層葉子都要涂抹到 。
8、涂抹好的辣白菜 。
9、涂好以后撒上白芝麻 ， 每層都要撒到 。
10、白菜整形，從菜葉處向白菜根部卷起 。
11、卷好的樣子 。
12、白蘿卜去皮切薄片撒鹽腌出水分 ， 把腌出的水倒掉，白蘿卜片放進白菜腌料中 。
【教你學會韓國泡菜怎么制作】13、卷好的白菜和白蘿卜片均勻分布到罐子或者保鮮盒里 ， 把剩下的腌料全部倒入 ， 密封常溫下發酵三天，之后放入冰箱低溫發酵 ， 發酵20天的辣白菜風味最佳 。
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