一、戚風(fēng)蛋糕
食材
雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖60克、低筋面粉85克、植物油40克、牛奶40克 。
做法
1、稱好配方的用量，低粉85克，植物油40克 ， 牛奶40克，細(xì)砂糖30克加入蛋黃，細(xì)砂糖60克加入蛋白 。所有使用的盛具必須無(wú)油無(wú)水干凈 。
2、蛋清和蛋黃分離，盛蛋清和蛋黃的工具要干凈無(wú)水無(wú)油 。
3、打蛋器開至2檔，將蛋清打發(fā)至魚眼泡狀態(tài) 。
4、加入60克的三分之一的細(xì)砂糖 ， 打蛋器開至3檔打發(fā)約2分鐘，打至蛋白細(xì)膩 。
5、再加入三分之一的細(xì)砂糖，打蛋器提高至4檔，打發(fā)約2分鐘，打至蛋白呈濕性發(fā)泡狀，如圖，提起打蛋器，蛋白呈彎彎的三角型 。
6、加入最后細(xì)砂糖，打蛋器提至5檔 ， 打發(fā)約2分鐘，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不彎曲 。這樣的狀態(tài)已經(jīng)達(dá)到了干性發(fā)泡狀 。完全打發(fā)的蛋白倒扣不會(huì)流動(dòng)，不會(huì)掉落 ， 放置后直立的小角不會(huì)彎曲不變形 。打發(fā)的蛋白放冰箱冷藏 。
7、蛋黃中加入30克細(xì)砂糖攪拌至砂糖融入蛋黃 。
8、加入40克無(wú)味植物油攪拌至融入蛋黃中 。
9、加入40克牛奶 ， 攪拌至完全溶解，85克低筋面粉過(guò)篩
10、過(guò)篩后的面粉會(huì)很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黃糊翻拌均勻 。用橡皮刮刀輕輕翻拌，不要過(guò)度翻攪，翻攪過(guò)度的蛋黃糊會(huì)導(dǎo)致低粉起筋導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕開裂塌陷 。
11、蛋黃糊里加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻 。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡 。
12、同樣的手法，加入剩余蛋白 ， 攪拌 。
13、攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風(fēng)蛋糕模，輕輕震幾下 ， 震出面糊里面的氣泡 。
14、放入預(yù)熱好的烤箱，放在烤架上，倒數(shù)第二格 。150度 ， 50分鐘.我家使用的是長(zhǎng)帝30L烤箱 ， 150度50分鐘 。各個(gè)不同品牌的烤箱之間有溫度差異 。烤箱溫度和時(shí)間僅供參考 。
15、戚風(fēng)蛋糕出爐以后馬上倒扣放置 ， 防止塌陷 。
二、戚風(fēng)蛋糕
食材
雞蛋5個(gè)、低筋面粉90g、牛奶45g、細(xì)砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺 。
做法
1、雞蛋5個(gè)蛋白和蛋清分離 ， 蛋黃加入糖20g，鹽半小勺 。
2、雞蛋黃加入油充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄒ欢ㄒ浞謹(jǐn)嚢瑁?br /> 3、加入牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤雰傻蜗悴菥?nbsp;， ，篩入低筋面粉 。
4、就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地?cái)嚢杈鶆?。
5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖50g 。
6、打蛋器中高速打發(fā)，打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發(fā)泡 。
7、最高速打發(fā)，此時(shí)拉起來(lái)成小彎角即為中性發(fā)泡 。
8、繼續(xù)高速 ， 打發(fā)2-3分鐘左右，來(lái)起來(lái)有直直的尖角，即為干性發(fā)泡 。
9、再接著打發(fā)，拉起了會(huì)有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會(huì)從盆中滑落 。
10、取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻 。
11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里 ， 從下向上翻拌均勻 。
12、拌好的蛋糊成流動(dòng)狀態(tài)，蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可
13、倒入8寸模具，烤箱預(yù)熱160度，中下層烤制55-60分鐘 。
14、出爐后倒扣，放涼后用小刀子或者牙簽順邊上剝離，活底模一推就好 。
三、巧克力戚風(fēng)蛋糕
食材
蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋面粉68克、無(wú)糖可可粉12克、蛋白4個(gè)、鹽1克、檸檬汁數(shù)滴、細(xì)砂糖40克 。
做法
1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關(guān)火后攪拌成無(wú)顆粒細(xì)膩的巧克力糊 ， 繼續(xù)放在熱水中待用；
2、低筋面粉和可可粉過(guò)篩混合；
3、蛋黃加入10克細(xì)砂糖糖用打蛋器攪打；
4、將巧克力糊倒入粉類混合物中 ， 攪拌均勻；
5、取二分之一蛋黃糊倒入面糊中，攪拌均勻；
6、倒入剩余的蛋黃糊，繼續(xù)攪拌成細(xì)膩柔滑狀態(tài)；
7、蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)；
8、取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態(tài)；
9、倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)切拌均勻；
10、將面糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；
11、烤箱預(yù)熱150度，放入下層，烤45分鐘 ， 出爐后立即倒扣，涼透后脫模 。
四、紅絲絨戚風(fēng)蛋糕
食材
蛋黃3個(gè)、玉米油38克、水38克、怡焙紅絲絨預(yù)拌粉1包、蛋白3個(gè)、檸檬汁數(shù)滴、白砂糖40克 。
做法
1、蛋黃用手動(dòng)蛋抽打散，加入玉米油，攪拌均勻；
2、加入水 ， 攪拌均勻，4篩入預(yù)拌粉；
3、用手動(dòng)蛋抽從底部撈起攪拌，攪拌到無(wú)干粉狀態(tài)；
4、蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖 ， 打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)；
5、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態(tài)；
6、倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)翻拌均勻；
7、將面糊倒入模具中，震動(dòng)兩下，震蕩掉里面的氣泡；
8、烤箱預(yù)熱170度，放入模具 ， 溫度調(diào)至150度，烤40分鐘左右；
9、出爐后倒扣冷卻脫模 。
五、芒果薩瓦林戚風(fēng)蛋糕
食材
雞蛋7個(gè)、檸檬汁幾滴、細(xì)砂糖100克（蛋白內(nèi)80克，蛋黃內(nèi)20克）、玉米油60克、低粉130克、芒果泥70克 。
做法
1、芒果取果肉打成泥，蛋白蛋黃分離 。蛋黃內(nèi)加入細(xì)砂糖攪勻 。
2、再加入玉米油和芒果泥攪拌均勻 。
3、篩入低粉，劃Z字翻拌均勻 。
4、蛋白分離到無(wú)水無(wú)油容器內(nèi)，用打蛋器攪打呈粗泡狀，加入檸檬汁，并分3次加入80克的細(xì)砂糖 ， 以快速方法攪打后蛋白淡漸呈發(fā)泡狀態(tài)，攪打的同時(shí)明顯出現(xiàn)紋路狀，最后提起打蛋頭，蛋白能拉起一個(gè)短小直立的尖角 。
5、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊中 。以J字形手法，用刮刀翻拌均勻 。
6、將8寸薩瓦林模具放入烤盤內(nèi) ， 把蛋糕糊倒入，震出氣泡 。
7、用一根木筷插入裝好蛋糕糊的薩瓦林模具中，順時(shí)針打小圈攪拌1次，去除小氣泡 。
8、烤箱預(yù)熱，130度30分鐘轉(zhuǎn)170度30分鐘 。烤好后立即取出
9、并倒扣，放涼后輕輕一撥就會(huì)脫模 。
六、菠菜奶酪戚風(fēng)蛋糕
食材
低粉100g、玉米油40g、菠菜原汁70g、蛋黃85g、蛋白170g、幼砂糖（加入蛋白）85g、kiri奶油奶酪80g、黃油15g、白砂糖（奶酪餡用）25g 。
做法
1、將250克菠菜洗干凈后，切成寸段直接放進(jìn)原汁機(jī)中榨汁 。
2、榨好的菠菜汁用濾網(wǎng)過(guò)篩
3、菠菜汁中加入玉米油，用手動(dòng)打電器充分?jǐn)嚢柚量床坏接突?。
4、蛋黃分次加入第3步攪拌好的糊中，繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻 。
5、低粉過(guò)篩倒入蛋黃糊中，用打電器畫Z字進(jìn)行攪拌 。
6、將面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍床坏矫娣鄣念w粒，形成細(xì)膩的面糊 。
7、蛋白中滴幾滴白醋后，分三次加入幼砂糖，將蛋白打發(fā)至8分發(fā)
8、取三分之一打發(fā)的蛋白，放進(jìn)面糊中，用刮刀翻拌至均勻
9、將上一步攪拌好的面糊倒入剩下的三分之二打發(fā)的蛋白中，用刮刀翻拌至均勻 。
10、將蛋糕糊倒入模具中 。
11、送入預(yù)熱到175度的烤箱中，中下層 ， 烤大約25分鐘即可 。烤好后要倒扣晾涼后脫模哦 。
12、將奶油奶酪、黃油切成小塊，放在容器中 ， 隔水加熱，攪拌成細(xì)膩的糊狀
13、將烤好的蛋糕中間用刀切開但不要切斷，用小抹刀幫忙把奶酪夾放進(jìn)去 。
14、然后將奶酷餡裝在套好裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面擠出奶酪小花，裝飾上水果 ， 就可以了 。
七、無(wú)油黑加侖戚風(fēng)蛋糕
食材
雞蛋3個(gè)、面粉40克、玉米淀粉11克、白糖4克+18克、清水20克、黑加侖20克、鹽0.5克、白醋3滴 。
做法
1、面粉與玉米淀粉混合過(guò)篩備用 。
2、蛋白與蛋黃分離，蛋黃加4克的糖 ， 攪拌均勻 。
3、加入清水，再攪拌均勻，加入過(guò)篩的面粉，拌至無(wú)顆粒狀備用 。
4、蛋白加入18克的白糖、鹽和白醋，用電動(dòng)打蛋器先慢速攪打出魚眼泡 。
5、再用中速攪拌至蛋白濃稠、光滑、有光澤的狀態(tài)，再用慢速攪打30秒鐘，固定蛋白糊中的小氣泡 。
6、將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，這時(shí)不要?jiǎng)澣嚢瑁p輕翻拌，使蛋白糊與蛋黃糊混合均勻 。
7、再將混合好的蛋黃糊倒入余下的蛋白糊中，再輕輕翻拌至蛋白糊與蛋黃糊混合均勻 。
8、烤箱預(yù)熱上下火140度 。
9、各模具中放入幾粒黑加侖，將一半面糊倒入模具中 。
10、再將剩下的黑加侖撒到模具中 。
11、將剩下的面糊全部均勻的倒入各個(gè)模具中，輕輕震幾下模具 。烤箱預(yù)熱完成后，將模具放入烤箱中，上下火140度 ， 烤制52分鐘，烤到自己喜歡的色澤時(shí)，關(guān)火出爐倒扣晾涼 。
八、雙色燙面戚風(fēng)蛋糕
食材
雞蛋4個(gè)、低筋面粉48克、牛奶44克、色拉油40克、細(xì)砂糖48克、細(xì)砂糖16克、可可粉5克、熱水10克 。
做法
1、5克可可粉加10克熱水?dāng)嚢璩珊?br /> 2、把雞蛋蛋黃蛋白分離裝在兩個(gè)容器里，裝蛋白的容器需無(wú)油無(wú)水，蛋白里不可以混入蛋黃
3、鍋里倒入牛奶、色拉油和16克細(xì)砂糖，中小火加熱并攪拌，加熱至約60度后關(guān)火
4、把低筋面粉倒進(jìn)奶鍋里 ， 并一邊攪拌混合
5、攪拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化，分2次把蛋黃倒進(jìn)面糊里攪拌混合
6、混合完全部蛋黃的面糊，面糊略稠看不到油絲牛奶和面粉顆粒就是做好的蛋黃糊
7、蛋白高速打發(fā)的有豐富的氣泡后分三次加入細(xì)砂糖（48克） ， 轉(zhuǎn)中速打發(fā) ， 最后低速
8、打發(fā)至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜 ， 并且細(xì)膩光滑，就是打發(fā)好的蛋白霜
9、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，用硅膠刮刀翻拌（烤箱預(yù)熱170度）
10、拌勻后再倒回剩余的蛋白霜里
11、繼續(xù)用硅膠刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做雙色的這里已經(jīng)可以倒入模具烘烤了
12、取大約一半的蛋糕糊和前面攪拌好的可可糊混合
13、可可會(huì)引起蛋白消泡，不能拌太久
14、把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊錯(cuò)開倒進(jìn)模具里
15、蛋糕糊全部倒進(jìn)模具后震兩下模具，震破大氣泡
16、再送進(jìn)烤箱上下火170度烤35-40分鐘
17、烤好的蛋糕馬上出爐并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上
18、完全冷卻后脫模，用手把蛋糕邊往里面輕壓，一圈壓完蛋糕和模具外圍就分離了 。
九、果干小米戚風(fēng)蛋糕
食材
小米粉70g、雞蛋3個(gè)、砂糖48g、橄欖油36g、清水36g、果干適量 。
做法
1、有機(jī)小米一包 ， 放到料理機(jī)或者破壁機(jī)里面 。
2、選擇一個(gè)五谷破壁程序，磨成細(xì)膩的小米粉 。
3、三個(gè)蛋黃加入18g砂糖，高速打發(fā)，分次加入36g橄欖油 ， 每次都要打發(fā)均勻 。
4、打發(fā)好的樣子，稍微變白，濃稠，加入36g清水或者牛奶，低速攪拌均勻 。
5、加入過(guò)篩過(guò)兩次的小米粉 。
6、蔓越莓干、櫻桃干、藍(lán)莓干各5g左右，切成碎碎的小粒 。
7、加入到蛋黃糊里面，三個(gè)蛋清加入30g砂糖，開始打發(fā) 。
8、打發(fā)到有小尖角的樣子就可以啦 。
9、三分之一蛋白加入蛋黃中翻拌，然后把蛋黃糊重新加入蛋白中翻拌 。
10、倒入模具之中，震出大氣泡 。
11、放到烤箱中間部分 ， 上下火165度 ， 35分鐘即可 。
十、菠菜戚風(fēng)蛋糕
食材
低筋面粉75克、蛋黃4個(gè)、蛋白4個(gè)、色拉油45克、細(xì)沙糖65克、菠菜汁55克、檸檬汁6滴 。
做法
1、生菠菜洗凈，用榨汁機(jī)榨成汁，榨汁的時(shí)候我是沒添加放水的 。
2、首先蛋白、蛋黃分離，放入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆里 。
3、蛋黃加入菠菜汁、色拉油，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，篩入低筋面粉 。
4、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌至無(wú)面粉顆粒，攪拌好后放置一旁備用 。
5、蛋白加入6滴檸檬汁，開始用中高速攪打蛋白 。
6、蛋白打至魚尾泡時(shí)加入1/3的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打 。
7、打至稠密的細(xì)泡時(shí)再加入1/3的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打 。
8、打至蛋白有明顯的紋路時(shí)，再加入剩下的1/3細(xì)砂糖繼續(xù)攪打 。
9、最后打至蛋白干性發(fā)泡時(shí)（就是提起打蛋頭 ， 蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）這時(shí)蛋白霜就打發(fā)完成啦 。
10、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中 。
11、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，攪拌至看不到蛋白霜 。
12、將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中 。
13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻至看不到蛋白霜 。
14、將攪拌好的面糊倒入無(wú)水無(wú)油的模具中，然后用兩手分別扶住模具邊緣 ， 從10CM處往下震幾下，震出大氣泡 。
15、再送入已預(yù)熱好上下火160度的烤箱中下層 ， 烤50-60分鐘左右即可 。
16、烤好后立即將蛋糕取出震兩下 ， 排出熱氣，然后倒扣在酒瓶上晾涼 。當(dāng)?shù)案馔耆鋮s后就可以脫模食用啦 。
十一、杏仁蜂蜜戚風(fēng)蛋糕
食材
杏仁片20克、蛋黃60克、細(xì)砂糖60克、蜂蜜45克、鹽1/4小匙、玉米油35克、牛奶45克、低粉90克、蛋白135克、檸檬汁少許 。
做法
1、杏仁片預(yù)先烤熟 ， 鋪在烤模底部備用 。
2、蛋黃分別加入細(xì)砂糖10克，蜂蜜及鹽 。
3、用打蛋器攪拌均勻后加入玉米油和牛奶 。
4、繼續(xù)拌勻后篩入低粉，用打蛋器以不規(guī)則的方向拌成均勻的面糊，蛋黃糊就做好了 。
5、蛋白用電打蛋器攪打呈粗泡狀，分三次加入60克的細(xì)砂糖，以快速方法攪打成呈小彎勾的九分發(fā)狀態(tài) 。
6、取約1/3的蛋白加入蛋黃糊內(nèi)，用刮刀輕輕拌和 。
7、再將拌好的面糊加入到剩余的蛋白里 。
8、用刮刀輕輕地底部刮起拌勻 。
9、將面糊刮入模具內(nèi)，將表面稍微抹平，震去大氣泡 。
10、放入預(yù)熱的烤箱內(nèi) ， 170度40分鐘左右 。
11、取出后摔兩下 ， 倒扣，放涼，脫模即可 。
十二、紫薯戚風(fēng)蛋糕
食材
雞蛋3個(gè)、紫薯泥50克、細(xì)砂糖40克、玉米油40克、牛奶40克、低粉60克 。
做法
1、紫薯蒸熟用勺子壓成泥，想細(xì)膩就過(guò)篩，我沒過(guò)篩，不過(guò)篩有顆粒吃起來(lái)感覺也不錯(cuò) 。
2、蛋清分離，盆內(nèi)保持干凈，無(wú)水無(wú)油，蛋黃加入10克細(xì)砂糖攪拌 。
3、加入玉米油攪打均勻.
4、加入牛奶攪打均勻后過(guò)篩入低粉并攪拌均勻，打蛋器攪拌不要畫圈 。
5、拌勻的蛋黃糊靜置待用 。
6、蛋白內(nèi)可滴入少許白醋，30克細(xì)砂糖分次加入，最終打發(fā) 。
7、蛋白糊分次加入蛋黃糊翻拌均勻 。
8、紫薯泥放入蛋黃糊盆內(nèi)，分次加入蛋糕糊拌勻 ， 依然是不要畫圈拌 。
9、紫薯蛋糕糊倒入蛋糕模，震動(dòng)出大泡 。
10、入預(yù)熱烤箱145度，底層，上下火 ， 50分鐘，出爐倒扣放涼脫模 。
十三、棉花戚風(fēng)蛋糕
食材
低粉50克、煉乳50克、黃油35克、全蛋液30克、蛋白3個(gè)、蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖50克 。
做法
1、準(zhǔn)備好黃油 ， 切小塊備用，用小火加油黃油至沸騰 。
2、趁黃油沸騰的時(shí)候把過(guò)篩后的面粉倒入，并關(guān)火，攪拌均勻成為黃油燙面團(tuán) 。
3、在黃油燙面團(tuán)里倒入煉乳 ， 攪拌均勻 。
4、把蛋黃和全蛋液加入面團(tuán)中，攪拌均勻，成為雞蛋面糊 。
5、蛋白分次加入細(xì)砂糖，攪打成到濕性發(fā)泡狀態(tài) 。
6、把打發(fā)好的蛋白，前兩次分次盛入雞蛋面糊中，用刮刀從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣Γ駝t容易導(dǎo)致蛋白消泡 。
7、最后一次將拌好的面糊重新倒回蛋白碗里 ， 翻拌均勻 。
8、把拌好的面糊倒入烤盤里，烤盤事先鋪好烤紙 。
9、放入預(yù)熱好175度的烤箱中層，20分鐘，根據(jù)自己烤箱適當(dāng)調(diào)整一下時(shí)間 。
10、就這樣已經(jīng)很好吃了，也可以等冷卻后 ， 將蛋糕切成兩半，中間涂上自己喜歡的果醬，再切片食可 。
十四、可可戚風(fēng)蛋糕
食材
低筋面粉75g、純可可粉20g、雞蛋5個(gè)、溫水60g、細(xì)砂糖80g、玉米油50g、白醋1/4小勺 。
做法
1、準(zhǔn)備好材料，將5個(gè)中等的雞蛋分出蛋黃和蛋清 。
2、先來(lái)制作蛋黃糊部分，在一個(gè)干凈的盆里加入60g的溫水和20g的細(xì)砂糖 ， 攪拌刀糖溶化后，加入可可粉里面繼續(xù)攪拌混合 。
3、混合到?jīng)]有可可粉的顆粒，再加入玉米油里面攪拌到油水完全混合 。
4、接著篩入低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，注意不要過(guò)度的攪拌，以免面粉起筋 。
5、再加入蛋黃里面，攪拌均勻了，蛋黃糊部分就做好了 。
6、再來(lái)制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白醋 。
7、再扥3次加入細(xì)砂糖里面，用電動(dòng)打蛋器打到干性發(fā)泡 。
8、將打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黃糊里面 ， 翻拌均勻 。
9、然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面，再次翻拌均勻 。
10、然后全部倒在8寸的模具里面，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱 ， 中下層145度烤20分鐘，再轉(zhuǎn)到下層175度30分鐘 。
十五、榴蓮戚風(fēng)蛋糕
食材
低筋面粉100克、雞蛋6個(gè)、榴蓮肉200克、牛奶60克、糖60 克 30 克、油60克、醋幾滴 。
做法
1、將榴蓮肉中的果核去除掉，再用攪拌器攪打成泥；
2、將蛋黃和蛋清分別打入兩個(gè)容器中, 其中蛋白容器要保證無(wú)水無(wú)油;
3、將蛋黃攪拌均勻，將30克糖加入，再攪拌均勻;
4、將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中，把他們攪拌均勻;
5、加入打碎成泥的榴蓮肉，一起攪拌均勻，再加入面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?
6、將蛋清打起攪拌大泡開始后分兩 ， 三次加入另外60克糖，攪拌均勻;
7、在打發(fā)好的蛋清中加入幾滴白醋, 再打發(fā)一下;
8、打發(fā)好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角不流動(dòng)；
9、將打發(fā)好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均勻;
10、將攪拌好的液體再倒入剩余的三分之二蛋清中，將它們攪拌均勻;
11、倒入所需要的模具中七，八分滿, 放如烤箱前先振動(dòng)兩下:
12、同樣的倒入到另一個(gè)模具中，七，八分滿；
13、放入預(yù)熱好180度烤箱中, 中下層35分鐘，烤好后拿出來(lái)倒立在網(wǎng)架上 。
14、趁著蛋糕微熱時(shí)脫模即可 。
十六、檸檬戚風(fēng)蛋糕
食材
蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖55克、色拉油21克、涼開水21毫升、低筋面粉48克、蛋白3個(gè)、鮮檸檬汁12毫升、檸檬皮屑半個(gè)或一個(gè) 。
做法
1、蛋黃倒入15克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪打至砂糖融化 。
【分享蛋糕做法大全 ，香甜松軟超美味】2、在蛋黃液里加入色拉油攪拌均勻 。
3、把檸檬汁和涼開水混合后倒入蛋黃液中攪拌均勻 。
4、將檸檬皮屑倒入蛋黃液中攪拌均勻 ， 在蛋黃液中篩入低筋面粉 。
5、用手動(dòng)打蛋器以不規(guī)則的方向輕輕的將面糊拌勻,不要拌太久以免出筋 。
6、開始打發(fā)蛋白.細(xì)砂糖分3次加入蛋白.將蛋白用電動(dòng)打蛋器打至出現(xiàn)較粗糙的泡沫時(shí)加入第一次糖,繼續(xù)攪打 。
7、蛋白打至比泡沫變細(xì),體積變大時(shí)加入第二次糖,繼續(xù)攪打 。
8、蛋白打至變的濃稠,微微出現(xiàn)紋路,泡沫細(xì)膩,有一定的光澤度時(shí)加第三次糖,繼續(xù)攪打 。
9、攪打至濕性發(fā)泡,打蛋頭提起時(shí)有小彎鉤出現(xiàn).蛋白盆倒扣蛋白霜不會(huì)流下來(lái)即可 。
10、取1/3的蛋白霜入蛋黃面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均勻即可 。
11、將剩下的蛋白也倒進(jìn)蛋黃面糊里.(或者將蛋黃面糊倒進(jìn)剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿著盆底上下翻拌均勻 。
12、將拌好的面糊倒入烤盤,倒好面糊后輕震幾下烤盤,震出大氣泡,放入以預(yù)熱好的烤箱,上下火,175度14分鐘左右 。
13、烤好取出后,倒扣在網(wǎng)架上晾涼 。
十七、原味戚風(fēng)蛋糕
食材
焙食尚原味蛋糕粉40克、雞蛋2個(gè)、牛奶30克、玉米油20克、白糖40克 。
做法
1、蛋清、蛋黃分離，蛋清入無(wú)油無(wú)水的盆中 。
2、蛋黃中加入牛奶、玉米油 ， 混合均勻 ， 篩入蛋糕粉 。
3、用手持打蛋器混合均勻 ， 無(wú)干粉，無(wú)顆粒，放一旁待用 。
4、用電動(dòng)打蛋器將蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，轉(zhuǎn)高速打發(fā)蛋白 。
5、待蛋白細(xì)膩后，再加入15克白糖，繼續(xù)高速打發(fā) 。
6、待出現(xiàn)明顯紋路時(shí) ， 將剩下的白糖加入，繼續(xù)高速打發(fā) 。
7、提起打蛋器，出現(xiàn)這種大點(diǎn)的直角 ， 轉(zhuǎn)低速打發(fā)一分鐘，使蛋白更加細(xì)膩 。
8、取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻后，倒回到蛋白糊大盆中 。
9、翻拌均勻，成細(xì)膩有光澤的蛋糕糊 。
10、將蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中 ， 輕震幾下，震出大氣泡 。
11、入預(yù)熱好的空氣炸鍋中，140度，等式20分鐘 ， 再轉(zhuǎn)為170度30分鐘 。
12、時(shí)間到，可拉出炸籃檢查一下蛋糕，用手輕拍蛋糕表面，發(fā)出嘭嘭聲，表示蛋糕內(nèi)部也成熟了 。
13、將蛋糕從炸籃中取出，輕震幾下，震出多余的熱氣 。
14、倒扣在涼架上，自然晾涼后，脫模即可 。
