重慶面條為何叫小面？
原因有三，一是早期重慶的面條多以素面出現，隨著移民的增加又加入有臊子的葷面，為了區別葷與素就稱素面為小面，時間一長，干脆以小面將素面、葷面統稱為小面 。
二是吃面簡便、快捷、隨意，沒得那么多的過場和講究，小體現的是便、快之意 。三是吃面價廉不貴，小則安飽 。取名小面是重慶人特有的謙虛豁達之性格使然 。
在重慶人看來，吃面就是吃調料，吃面就是吃味道 ， 而最能體現小面味道的就是被稱為重慶麻辣小面之魂的辣椒和花椒，它們通過重慶麻辣小面告訴我們“不識小面真面目，此緣只在麻辣中” 。
重慶麻辣小面怎么做？
食材：堿水面條150克，空心菜100克 ， 筒骨湯150克 ， 豬化油5克，菜籽油250克 。
調料：二荊條炕制辣椒面100克，花椒面1.5克，榨菜粒5克 ， 芝麻醬2克，味精2克 ， 火蔥5克，老姜5克 ， 大蒜5克 ， 油酥花生3克，醬油4克 。
步驟：
1．空心菜洗凈 。
2．大蒜、老姜搗成茸后用冷開水調成姜蒜汁 。
3．榨菜切成細末，火蔥切成蔥花 。
4．油酥花生米鍘成細粒 。
5．將辣椒面裝入缽內 ， 鍋中置火口上摻菜籽油燒至210℃時舀入辣椒缽內攪轉呈紅油辣子 。
6．取面碗一個，放入醬油、紅油辣子15克、花椒面、芝麻醬、豬化油、味精、姜蒜汁、油酥花生末、蔥花后摻入鮮湯 。
【教你制作15款重慶特色面條之重慶麻辣小面】7．面鍋摻水燒沸，放入空心菜煮至斷生后撈于碗中，然后放入面條煮至成熟后起鍋挑入碗內即成 。
