主料：豬蹄2500克 。
香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香葉1克、丁香3顆 。
配料：色拉油1000克、排骨醬500克、黃豆醬200克、甜面醬150克、黃豆豆瓣醬50克、精鹽80克、冰糖30克、高度白酒50克、蔥段200克、姜片100克 。
具體制作步驟：
1、將豬蹄烤去保留豬毛根，放入清水浸泡，沖洗干凈，斬切成大塊，備用 。
2、將香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香葉1克、丁香3顆，裝入香料袋，注意，堅(jiān)硬的香料要拍裂，裝入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分鐘，取出 ， 控干水分，備用 。
3、炒鍋中加入色拉油1000克，放入蔥段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黃色，關(guān)火，撈出不用 。待油溫降至90°左右時(shí)加入排骨醬500克、黃豆醬200克、甜面醬150克、黃豆豆瓣醬50克，小火炸出香味，炸至醬料變色時(shí)，倒入提前準(zhǔn)備好的5000克熱高湯中 ， 或者5000克開水中，備用 。
【分享五香鹵豬蹄的做法及配料】4、放入醬料的湯中加入一個(gè)香料包，大火燒開 ， 小火熬煮30分鐘后，放入精鹽80克、冰糖30克、攪拌溶解后，放入提前處理好的豬蹄，再放入高度白酒50克，開鍋后，小火鹵制90分鐘，關(guān)火燜泡60分鐘 ， 出鍋即可 。
