西紅柿炒雞蛋
【食材配備】
雞蛋4個 ， 西紅柿2個，蔥花少許 ， 鹽2克，白糖3克，料酒1勺 。
【烹飪步驟】
1.準備工作
首先把雞蛋打入碗中，加入準備好的食鹽和料酒攪拌均勻；在西紅柿的頂部表皮十字花刀，放在剛燒開的沸水中浸泡2分鐘 ， 使其表皮爆開后撕去表皮 ， 切成小塊備用 。在這一步中，很多人烹飪時會忽略去皮的工作 ， 殊不知，表皮的覆蓋會延長菜肴入味的速度，影響成品口感；甚至對于很多老人而言 ， 西紅柿皮略顯塞牙 。
2.熱油炒雞蛋
將鍋置于中火上，倒入適量的油，加熱3-4成熱后將打好的雞蛋液倒入鍋中，先左右搖晃鍋底，在用鏟子輕柔翻炒，炒至雞蛋凝固，在用鍋鏟“切”出塊狀外形后盛出備用 。這一步的要點中，建議新手朋友“溫油”炒蛋液，太熱的油溫很容易炒焦雞蛋，溫油炒制一來能保留雞蛋的鮮嫩質(zhì)感，二來延長了烹飪時長 ， 給新手朋友留出了觀察和反應(yīng)的時間，不至于手忙腳亂 。
3.倒入西紅柿
無需洗鍋，加少許油后加熱至6-7成熱，將切好的西紅柿塊倒入鍋中 ， 用鏟子快速翻炒，直至西紅柿變軟出汁，然后加入適量的白糖繼續(xù)翻炒30秒 。
西紅柿本身偏酸性，如果你能買到沙沙口感的西紅柿，那在風味口感上會更適合老人和小孩品嘗 ， 至于白糖的添加，只是為了中和酸味，提升鮮味 。
4.炒雞蛋與西紅柿混合
【分享西紅柿炒雞蛋的制作方法】將炒好的雞蛋倒入鍋中，與西紅柿混合翻炒，時間上只需一分半鐘左右就可以撒些蔥花，出鍋品嘗了 。整款美食之中，調(diào)味層面要記住少放鹽，不要加味精，因為雞蛋本身自帶谷氨酸鈉成分 ， 鮮味十足，與西紅柿的酸味結(jié)合，堪稱“天作之合”，過多調(diào)味品的添加只會稀釋本有鮮味，失去原味風姿 。
