山藥屬于纏繞草質藤本 。塊莖長圓柱形，垂直生長;莖通常帶紫紅色，右旋，無毛 。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大 ， 卵狀三角形至寬卵形或戟形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形 。葉腋內常有珠芽 。雌雄異株 。雄花序為穗狀花序;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形 。雌花序為穗狀花序 ， 3個著生于葉腋 。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形;種子著生于每室中軸中部，四周有膜質翅 。
【山藥怎么煮容易爛】新鮮的山藥很容易就煮軟，如果是曬干的山藥干，只要讓它泡水泡上半個小時到一個小時再煮，煮40分鐘到一個小時就可以 。
