福州傳統特色小吃有：魚丸，肉燕，線面，鍋邊糊，春卷，花生湯，芋粿，撈化，年糕 ， 蠣餅，光餅，千頁糕，菜頭餅，扁肉等 。
魚丸 ， 嫩滑筋道 。跟別的地方魚丸做法有些不同，它的外面是魚肉和淀粉，鋅是豬肉，有點像杭州的小籠包 。福州魚丸一般是用鰻魚肉或者鯊魚肉剁成蓉，再加淀粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉餡制成丸子 ， 口感筋道Q彈，煮熟后會松脹變大，潔白玲瓏，嫩滑清脆，味道鮮美 ， 有海鮮味，也有肉味 。
肉燕，口感軟嫩 。“無燕不成宴，無燕不成年”，又稱太平燕，皮薄如紙 ， 色如玉，口感軟嫩，福州人逢年過節 ， 婚喪喜慶，親友聚別，喜歡吃“太平燕”，主要取其“太平”、“平安”之意，圖個吉利 。人們喜歡在各種宴席上 ， 以及逢年過節的時候吃，寓意平安的意思 。
線面 ， 香爽可口 。福州線面潔白綿長 ， 像棉線一樣細長均勻，質地柔潤 ， 落湯不糊，香爽可口 。燉一些排骨湯、老鴨湯或者雞湯等等，再將用開水撈過的線面放入高湯中 ， 不需要加其他作料，風味獨特，營養而美味 。線面拉好后最長的有7米，是面條中最長的，而在福州長面和長命的發音是一樣的，所以當地人都喜歡叫線面為長命 。
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鍋邊糊，光滑爽口 。用福建的方言發音，鍋邊糊也叫“鼎邊糊” 。 ， 在街頭小巷或是飯店里都能見到的一款小吃 。制作鼎邊糊要先用蜆子煮湯 ， 然后把米漿慢慢澆在鍋邊，等干了之后用鏟子鏟到湯里 ， 最后再加上芹菜、小腸等多種食材一起煮著吃，湯清不糊 ， 光滑爽口 。一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當地的早點佳品 。
春卷，酥香美味 。俗稱春餅，薄如蟬翼的春卷皮 ， 然后再卷入炒熟的韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干、豆芽等餡料，再油炸而成，酥香美味，早餐搭配一碗鍋邊糊，就成了福州人的早餐標配之一了 。
花生湯，甘甜爽口 。福州花生湯中的花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口 。看似是很容易的小甜品 ， 但熬制的火候和時間的把握上可真的是個技術活的，一般湯有熱湯和冰湯兩種，夏天喝冰鎮的，清甜爽口 ， 冬天喝溫熱的，暖心暖胃 。
芋粿，外酥里嫩 。芋粿也叫芋頭粿或三角糕，是以早米、白芋為主料，將早米浸泡后磨成米漿，白芋刨成細絲，調和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟，然后再切成三角形的小塊 ， 下鍋油炸而成 。皮呈金黃色，外皮酥香，里面軟嫩 。
撈化，一撈就熟 。享譽中外，是大眾化的美食之一，做法也簡單，就是撈米粉 ， 加一些配料 ， 比如：牛肉、黃喉、大小腸、豬血 、牛百葉、花蛤、魷魚、海蠣、蝦等等，鮮撈種類繁多，根據自己的需求來選擇，豐儉由人了，而米粉是很細很細的，一撈就熟 。
年糕，軟糯爽滑 。年糕是福州漢族的傳統小吃之一，香甜可口，軟糯爽滑 。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕” ， 與“年年高”諧音 ， 寓意著小孩身高一年比一年高 。
蠣餅，酥脆甜美 。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉餡包起來入鍋炸至金黃色撈起即可 。圓形,輕輕隆起，色澤金黃，外殼酥脆，內餡堅實甜美 。
光餅，香脆可口 。光餅直徑約6cm,如手掌般大小的圓形餅類小吃,兩頭有一小孔，用面粉加少許食鹽烘制而成 。光餅是在福州麻餅的基礎上改良過來的一種烤餅 。在福州的大街小巷里隨處可見賣光餅的小攤 。剛出爐的光餅看起來色澤金黃，吃起來十分酥脆，越嚼越香 。
千頁糕，香而軟糯 。是用豬肉和面粉等調料一起制作而成的 ， 豬肉要選用肥膘肉，先用水煮熟，然后加入白糖一起拌勻 ， 再用面粉搟皮，包上豬肥膘肉 ， 包一層疊一層，正常要包8到12層 ， 最后用搟面杖搟皮，放在蒸籠里蒸熟即可 。吃起來香而軟糯，味道清甜 。
菜頭餅 ， 清甜爽口 。所謂菜頭其實就是我們說的白蘿卜，以白蘿卜為餡料，用水油面皮包裹，然后用油炸制而成，吃起來清甜爽口，表皮酥脆，里面的餡料鮮香，吃過的人都贊不絕口 。
扁肉 ， 口味甜美 。樣子和餛飩類似，但工序很麻煩 ， 選豬肉后腿肉，用棒拼命捶打 ， 直打到糊狀再加入鹽做餡，吃在嘴里絕對想不到是豬肉，勁道，口味甜美 ， 像新鮮的蝦肉 。
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