一、餃子皮的做法
原料：面粉1000克、蛋清2個、鹽8克、冷水480克
做法：
1、和面：先將面粉放入盆中，再加入食鹽、蛋清攪拌均勻；然后一邊加水，一邊攪拌，直到攪成疙瘩；把面疙瘩揉成面團，直到面團表面很光滑，不粘手不粘盆就算揉好了；面盆包上保鮮膜，醒面20分鐘左右就可以拿出來搟餃子皮了 。
2、搟皮：取適量的面團，將它搓成細(xì)長的形狀；將面團切成每個約 10g 的小塊；在案板上撒上薄面 ， 將面團搟至呈圓形；一邊手執(zhí)搟面杖 ， 一邊手捏住面皮轉(zhuǎn)圈，并把它搟圓 ， 厲害的小伙伴可以搟出中間略厚邊緣較薄的面皮哦 。
二、餃子餡的做法
餡料的制作就不多說啦，大家可以根據(jù)大家的口味來添加愛吃的食物，不會的朋友可以查看我之前的作品，尤其是冬至餃子攻略，里面有非常詳盡的制作配方，這里只分享4款經(jīng)典的餃子餡配方做法 。
1、豬肉大蔥餡配方
原料：(以500克面粉為例)精豬肉350克、蔥白25克、醬油15毫升、鹽7克、味精1克、姜末10克、鮮湯10毫升、香油25毫升
制作：豬肉絞成肉泥，加其他原料攪拌上勁 ， 最后加蔥白末和香油攪拌均勻即可 。
2、羊肉白菜餡配方
原料：(以500克面粉為例)羊肉、白菜各150克、西葫蘆150克、蔥末25克、醬油60毫升、香油35毫升、姜末10克、味精5克、花椒10克、鹽15克
制作：花椒加鹽泡水成花椒鹽水，最好提前一天就泡上；白菜、西葫蘆切碎擠干水分備用；羊肉絞成肉泥 ， 分次加花椒水?dāng)嚢瑁俜执渭俞u油攪拌，最后加味精、蔥末、姜末、香油、白菜、西葫蘆攪拌均勻即可 。
3、三鮮餡料配方
原料：(以500克面粉為例)前夾肉450克、海參20克、水發(fā)干貝20克、水發(fā)海米50克、水發(fā)木耳50克、鹽5克、味精2克、醬油5毫升、香油15毫升、蔥姜末各5克
湯料：紫菜25克、青蒜50克、醬油10毫升、香油5毫升、味精3克、清湯2500毫升
制作：豬肉剁成末，海參切小丁，海米干杯剁碎，木耳切碎片，倒入盆中，加鹽、味精、醬油、香油、蔥姜末攪拌均勻即可；將紫菜撕成小塊，青蒜切末 。鍋內(nèi)加清湯 ， 醬油燒開后加紫菜、蒜末、味精、香油攪勻，盛在碗中 。另起一鍋煮餃子，餃子煮熟后盛在高湯碗中即可 。
4、韭菜雞蛋餡配方
原料：韭菜500克、雞蛋6個、香油5克、料酒10克、油15克、姜末5克
制作：韭菜洗凈切碎備用；雞蛋打碎加2滴油攪拌成蛋液；起鍋燒油，5成熱下蛋液，用筷子劃散，定型后盛出 ， 將雞蛋趁熱剁碎加姜末、料酒攪拌均勻 。把面和好，餃子皮準(zhǔn)備好，再將雞蛋和韭菜混合拌勻 。這樣就不會把韭菜中的水分殺出來，不但利于包餃子，外觀和口感也更好 。
下面再跟大家分享下幾點大廚們總結(jié)的調(diào)餡小技巧 。
1、肉餡順一個方向攪拌，更容易均勻和調(diào)料混合上勁，味道更好；
2、肉餡更香的竅門：花椒水 ， 可以去除豬肉的腥膻味，增加豬肉的香味；
3、鮮美多汁的竅門：在肉餡剁好后擱冰箱速凍半小時，有點凝固狀再取出來；臨包之前，按100克肉餡半勺醋的比例 ， 加點醋然后攪拌均勻再包，做出來的餃子就會餡大汁多 ， 并且完全不會酸 。
三、包餃子的手法
今天為大家整理了8種高顏值的餃子包法，每一種都詳細(xì)介紹了包法，今年春節(jié)你也能驚艷朋友圈啦 。
金魚餃
做法：金魚餃看似復(fù)雜 ， 其實并不難，只需將餃子皮對折后，中間部分捏緊 ， 一側(cè)的餃子皮從邊緣的，中間部分向餃子肚折進去，另外一側(cè)用梳子或叉子，在餃子皮上壓出形狀，再在魚眼部分放兩顆豆子或蘿卜丁即可 。
元寶餃
元寶餃因為形似元寶寓意美好而受歡迎，它的做法其實比較簡單 。
做法：將餃子皮對折捏緊，再將兩個尖角捏緊即可 。
半月餃
做法：從餃子的右下方開始，用右手的食指將餃子皮捏出褶子，重復(fù)此動作，再將褶子捏成好看的弧形即可 。
柳葉餃
做法：柳葉餃和月牙餃相似，先將餃子對折，再從餃子皮的左右兩邊，依次捏出褶子 ， 最后再將餃子皮左側(cè)捏尖即可 。
花邊餃
做法：先將餃子皮的周邊沾一點水，再把餃子皮對折捏緊 ， 將餃子皮從邊緣向餃子肚，捏進一個小角，再重復(fù)此操作就能完成 。
葵花餃
做法：葵花餃的做法和花邊餃相似 ， 只不過它是用兩張餃子皮來完成，先在一張餃子皮上鋪上肉餡，再蓋上一張餃子皮，再給它捏上花花就好啦，操作方法和花邊餃相似 。
四方餃
做法：將餃子的四個角，捏在一起就行了，或者可以先將四個角往中間捏住，再往角落里放上餡料 。
雞冠餃
做法：將餃子皮對折捏緊，將捏緊的皮上折出花邊即可 。
四、煮餃子的妙招
1、煮餃子時要添足水，水開后加點鹽再下餃子，這樣煮出來的餃子不粘皮不粘鍋 。
2、蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮 。這樣煮出來的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃 。
3、在煮餃子水燒開之前，先放入一些蔥段，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮 ， 也不會粘連 。
【餃子怎么包好看 ,8種高顏值餃子包法全攻略，過年包餃子不用愁啦】4、吃剩下的餃子過冷水，之后再放盤子里不會粘 。
