1、浸麥度：初始浸麥度為38%－40% ， 發(fā)芽時通過噴霧增至43%－45% 。若浸麥度過高 ， 則發(fā)芽迅速，品溫上升太快 ， 若小麥顆粒堆積密度大，透氣效果差，容易發(fā)生腐爛，各部位的溫差較大且不便于調(diào)節(jié)和控制 。
2、浸漬時間：一般控制在30小時左右，“浸三斷六，輔以噴霧” 。因小麥表面較光滑 ， 水滯留性較差，浸麥時應適當增加噴霧次數(shù)，以增加空氣的相對濕度 。同時 ， 由于小麥粒度不夠均勻，在一定范圍內(nèi)進行較長時間的空氣休止對提高發(fā)芽整齊度有利 。
3、浸麥溫度：一般控制在120℃左右 。因低溫浸漬有利于控制浸麥度，防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發(fā)芽效果 。
4、翻麥次數(shù)：一般每隔12－14小時翻一次，略小于大麥 。
5、發(fā)芽溫度：發(fā)芽開始的1－4天控制品溫在14℃－16℃，第五天升至18℃ 。因低溫發(fā)芽有利于蛋白質(zhì)溶解，后期升溫能使粗細粉差和麥汁粘度協(xié)調(diào)一致 。
【小麥啤酒怎么做出來的】6、干燥溫度及時間：由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少 ， 因而麥汁粘度高 ， 過濾速度慢 。所以麥芽干燥應從45℃開始，并用大風量排潮，以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃時穿透力較強，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時間一般控制在1、5－2小時，比大麥芽短1－2小時，焙焦溫度控制在78℃－80℃ 。
