1、美式炭烤排骨是波特曼西餐廳聲譽(yù)很高的菜肴之一，其作法也十分考究 。要求以小豬排為原料，加工時先將小豬排去表膜 ， 切成長方形，放至凈缽內(nèi) ， 用多種特殊名貴調(diào)料配成浸液進(jìn)行腌制 ， 24小時后 ， 取出放至烤爐上熏烤，到八成熟時 ， 澆上自配的蘋果少司，再放至扒爐上扒至香味四溢，色澤適度，出盤時配以生菜、蕃茄、黃瓜、薯條等蔬菜 。
2、配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等 準(zhǔn)備工作：小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗凈后下滾水氽去血沫 ， 再洗凈，瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制 。精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量大約是面粉量的二分之一，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽 。
【炭烤排骨竅門】3、制作: 油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后 。迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油，鍋洗凈后再加入少量油，投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下 ， 加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1) ， 并加入白砂糖一小勺，燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花 。
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