豆皮涮牛肚
特點(diǎn)
豆皮涮牛肚 ， 可以說它是集火鍋、冒菜、燉菜、麻辣燙集于一身的新美食 ?？谖犊煞譃橄憷?，微辣，咸鮮三種，在兌鍋的時(shí)候，香辣醬的多少?zèng)Q定口味 。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
制作方法
1.制湯:取老母雞、豬棒子骨和老鴨各500克，洗凈，沸水焯一下后放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水8000克燒開，撇去浮沬并加入蔥姜、料酒 ， 以中火熬2小時(shí)，再開大火煮10分鐘 ， 濾渣留湯汁即成 。
2.主料的加工：先把新鮮的牛肚（金錢肚）洗凈，投入沸水鍋汆一水 ， 放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié) ， 壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片 。豆皮改刀成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片 。用長(zhǎng)竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長(zhǎng)穿 ， 一串一片 。
3.麻醬調(diào)制：花生醬1000克和芝麻醬200克，倒入容器內(nèi)，再分兩次放入精鹽60克和啤酒1000克，分三次放入溫水1000克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即?。
4.香辣醬調(diào)制：將花椒300克、孜然60克、草果50克、桂皮50克、八角50克、香草30克、胡椒30克、三奈20克、肉蔻10克、丁香2克、打成粉，再與辣椒粉2000克放一起和勻 。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬3瓶攪拌即成香辣醬 。
5.撒料制作：取花生米1500克，放入烤箱烤熟并搓去皮 。把八角15克、孜然10克、胡椒8克、香草5克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成 。
【西安涮牛肚怎么吃火鍋好吃】6.兌鍋：取一火鍋盆 ， 摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用 。
7.涮燙：把顧客所點(diǎn)牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中汆熟入兌好的鍋中，點(diǎn)菜菜品墊底，串串放在上邊，上火小火燒開撒300克粉料上桌，服務(wù)員當(dāng)著顧客核對(duì)好所點(diǎn)菜品后由服務(wù)員拌勻粉料即可食用 。因湯鍋有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上，故不需要火鍋所用的蘸料 。
