1、小龍蝦：是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物 。也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦
2、 今天就來分享一下“椒鹽龍蝦尾”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下 。
3、下面開始介紹所需要的食材：
龍蝦、小蔥、生姜、食鹽、生抽、料酒、玉米淀粉、蒜末、青椒碎、干辣椒、雞蛋、白醋
4、先把龍蝦用刷子給它腹部刷干凈，處理干凈以后把蝦尾摘下來，蝦頭蝦殼剝去，取出蝦黃，把蝦黃放入碗中 。蝦尾和蝦黃就全部處理好了，蝦尾再次清洗一遍，蝦黃留下來燉蛋
5、先把龍蝦尾放入碗中腌制下，放入姜片、小蔥擠出蔥汁放入碗中、一勺食鹽、少許料酒、少許生抽，充分攪拌均勻 ， 腌制半小時備用 。時間到時，把腌制的小蔥和姜片挑出丟棄不用
6、再放入一大勺玉米淀粉，攪拌均勻，這樣炸好的龍蝦尾表皮吃起來更酥脆 。油溫七成熱放入龍蝦尾，炸制酥脆金黃撈出，油溫再次升至七成熱 ， 放入龍蝦尾復炸下，復炸好的龍蝦殼吃起來更酥脆，炸十秒就可以撈出來了
7、鍋中留少許底油 ， 放入蒜末、干辣椒、青椒碎、蔥段一起爆出香味，煸香后放入龍蝦尾一起翻炒，再放入適量的椒鹽粉 ， 翻拌均勻就可以出鍋了
8、碗中打入三個雞蛋，用筷子攪散，再把蝦黃放進去再次打散，再放入小半勺食鹽、80度左右的熱水，水量是蛋的一倍就可以了，這樣蒸出來的蛋比較嫩滑 ， 再次拌勻 。
9、最后淋入白醋去腥，攪拌均勻放入燒開的蒸鍋中，大火這個8分鐘 。時間到時，把燉蛋端出來，再淋入生抽、芝麻香油，給它晃一下 ， 最后撒上小蔥就可以開吃了，龍蝦黃燉蛋就做好了
10、蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化
【椒鹽小龍蝦的正宗做法，飯店大廚教我的訣竅，一口一個酥脆不吐殼】
