一、摻假方式
摻白糖是蜂蜜最普遍的作假方式 ， 因摻假方法不同又可分為摻糖和喂糖兩種，其中摻糖是指往原蜜中摻入白糖熬制成的糖漿 ， 而喂糖則是指給蜂群飼喂白糖來生產白糖蜜 ， 尤其是第二種摻假方式普通消費者根本無法鑒別出來 ， 原因是蜜蜂同樣會往白糖中添加轉化酶并封蓋存儲 。
二、結晶論述
【摻了白糖的蜂蜜結晶圖及狀態】摻白糖的蜂蜜同樣可能出現結晶現象，原因是蜂蜜結晶與否只取決于葡萄糖含量和結晶核 ， 雖然摻入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量比會變小 ， 但仍然還含有一定量的葡萄糖和結晶核 ， 因此只要條件滿足摻白糖的蜂蜜也完全能結晶，只是結晶后的狀態和正常蜂蜜有極為明顯的區別 。
三、結晶狀態
摻白糖的蜂蜜雖然可能自然結晶，但結晶后的狀態與正常蜂蜜有明顯的區別，事實上正常蜂蜜結晶都是全面的且相對均勻的，而摻白糖的蜂蜜則可能出現局部結晶現象，有些摻白糖蜂蜜在低溫條件下甚至可能出現塊狀固體，另外摻白糖的蜂蜜結晶后顆粒感也比正常蜂蜜要明顯 。
四、真假鑒別
1、結晶難易：摻白糖的蜂蜜中葡萄糖含量比正常蜂蜜要小，因此不易結晶且即便能結晶也非常緩慢，若發現易結晶蜜種反而不易結晶則肯定有問題 。
2、結晶狀態：
摻白糖的蜂蜜雖然可能出現結晶 ， 但結晶狀態與正常蜂蜜有明顯的區別 ， 例如摻白糖的蜂蜜可能有局部結晶現象甚至出現塊狀固體物 。
3、結晶顆粒：
摻白糖的蜂蜜結晶后可取少量顆粒放在手指上捻，若結晶顆粒較軟且易捻化則是真蜂蜜，若結晶顆粒不易捻化或有硌手感則是假蜂蜜 。
