之前一個(gè)熱搜引起熱議：網(wǎng)友說(shuō)火鍋只能和親近的人一起吃 ， 看著自己丟進(jìn)鍋里的肉 ， 最終被不熟悉的人夾起 ， 好生氣 。此話一出瞬間引起人們的熱議，有人附和，有人反對(duì)，可見(jiàn)人們對(duì)火鍋的喜愛(ài)程度有多火熱，連鍋里的肉該不該被人夾起都能討論的如火朝天，可為什么火鍋能夠榮膺人們最喜愛(ài)的食物榜首，甚至乾隆還將它當(dāng)做御宴大宴來(lái)賓呢？
火鍋的起源
火鍋，顧名思義就是用火將放在容器中的食物煮熟食用 。而它更是早在商周時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)，古人重視祭祀，特別是商周時(shí)期更是為了祭祀設(shè)置了許多的禮器和規(guī)定，比如祭祀前幾天不允許食用葷食，而這個(gè)葷食和現(xiàn)在的肉菜意思不一樣，是指有氣味的食物 ， 比如"香菜" 。
當(dāng)時(shí)人們?cè)跍?zhǔn)備祭祀或慶典時(shí)，會(huì)鳴鐘列鼎，將上貢給上天和神明的食物放到禮器——鼎中，這就是最初火鍋的前身，但是畢竟不是日常食用的食物 。而現(xiàn)在的東漢出土文物中，有一種叫做"鑊斗"的器皿，和中國(guó)傳統(tǒng)的火鍋器皿很像，更是可見(jiàn)人們?nèi)粘Ｊ秤没疱佔(zhàn)钇鸫a已經(jīng)有1900多年的歷史了 。如《魏書(shū)》記載 ， 三國(guó)時(shí)代，代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn) ， 但當(dāng)時(shí)并不流行 。
隨著歷史的發(fā)展，這種使用方式逐漸傳到當(dāng)時(shí)的北方少數(shù)民族中去，在明朝時(shí)期，火鍋流傳到蒙古，因?yàn)橛文撩褡逡耘Ｑ蛉鉃橹魇常?dāng)?shù)氐陌傩站陀眠@種方式來(lái)煮牛羊肉 ， 也就是"涮羊肉"的前身 。到了清朝乾隆年間，火鍋不僅在民間盛行，相傳就連乾隆皇帝也愛(ài)吃火鍋 ， 火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴，甚至在亞洲也成為一種極為普遍的料理 。
火鍋之名來(lái)源
那火鍋之名究竟是如何而來(lái)的呢？火鍋?zhàn)稚讨軙r(shí)期產(chǎn)生，東漢時(shí)期開(kāi)始成為日常食用的食物后，到了魏晉南北朝時(shí)期 ， 就已經(jīng)開(kāi)始煮常見(jiàn)的家禽肉食 ， 如：豬、牛、羊、雞、魚(yú) 。但是火鍋之隨意叫做火鍋和它的食用方式有關(guān)，中國(guó)其他的食物，如果做成以后多是可以直接食用的 ， 可是火鍋不一樣，需要吃飯的人自己將食物放進(jìn)煮開(kāi)的水中 ， 而食材進(jìn)水時(shí)會(huì)有"咕咚"的聲音 ， 所以 ， 火鍋?zhàn)畛醯拿纸凶?古董羹" 。
火鍋在古代的食用情況
【火鍋的由來(lái)： 火鍋，是怎么發(fā)展為中國(guó)人的國(guó)民食物的？】火鍋正式在民間傳開(kāi)，在文學(xué)作品中就可以看出來(lái) ， 比如唐朝的《問(wèn)劉十九》詩(shī)："綠蟻新醅酒 ， 。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？"就用清新自然的語(yǔ)言記載了在當(dāng)時(shí)火鍋的普遍 ， 而且值得注意的是這首詩(shī)中出現(xiàn)的季節(jié) ， 也是冬天，沒(méi)看倆喜歡在冷冷的冬季吃暖洋洋的火鍋一事，是中國(guó)人從古至今都喜愛(ài)做的 。
而火鍋之所以在北宋時(shí)期可以得到普及，和北宋的經(jīng)濟(jì)大發(fā)展有關(guān)，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)決定了民眾的幸福指數(shù)，只有社會(huì)富足才會(huì)追求美食，如果是戰(zhàn)亂災(zāi)年，人民考慮的只會(huì)是充饑，宋朝是古代封建王朝最富足的朝代，對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展為宋王朝提供了大大的經(jīng)濟(jì)來(lái)源 。
即便是后來(lái)宋朝南遷，而"澶淵之盟"的簽訂，更是讓南宋更加的注重海外貿(mào)易，每年對(duì)遼賠償三十萬(wàn)，只是當(dāng)時(shí)南宋全年賦稅的百分之1.25 ， 可見(jiàn)宋朝的經(jīng)濟(jì)有多發(fā)達(dá)，而且南宋和遼國(guó)因"澶淵之盟"的簽訂，邊境貿(mào)易得到良好發(fā)展，遼國(guó)優(yōu)質(zhì)的牛羊肉得以進(jìn)入到內(nèi)陸，豐富了食材 。加上 ， 宋朝已經(jīng)出現(xiàn)了"炒"這一烹飪技術(shù)，歲食材的加工更加的成熟，食物也更加的美味，經(jīng)濟(jì)和烹飪技術(shù)的多重發(fā)展，導(dǎo)致火鍋成為喜愛(ài)的食物 。南宋的《山家清供》食譜中 ， 便有其同友人吃火鍋的介紹 。
而火鍋被完全普及還是和統(tǒng)治者有關(guān)，元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉 。因此游牧民族開(kāi)始食用火鍋，至清朝，滿族完全統(tǒng)治了中國(guó)，就使得火鍋不僅在民間盛行 ， 而且成了一道著名的""，清宮食譜上有"" ， 用料是山雉等野味 。比如：皇帝吃火鍋成癖，相傳，他于元年正月在宮中大擺""全席共上火鍋1550多個(gè) ， 應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴 。秉著上行下效的原則，皇帝的喜愛(ài)將火鍋的傳播度完全推行到了中國(guó)各地 。清潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·元旦》："至供饌 。"
火鍋的味道
一般火鍋的味道分為"辣"和"清湯"，清湯鍋是中國(guó)最初的火鍋的形式 ， 因?yàn)楣湃酥v究"以食代療"，在吃中治?。彩侵幸街械湫偷?食療"，比如將一直常見(jiàn)的中藥材放入鍋中熬煮成湯，最后加入各種藥性相輔相成的食材，既美味，又養(yǎng)生，雙管齊下，比如：菌菇湯、牛羊肉湯、雞湯等等，都是常見(jiàn)的火鍋湯底，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開(kāi)了夾著著食材片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃 。
而"辣鍋"的由來(lái)，還是因?yàn)猷嵑拖挛餮髱Щ亓死苯泛突ń罚⒃谀戏狡占胺N植，后來(lái)逐漸被應(yīng)用食物中，也豐富了火鍋的口味 。
火鍋文化
火鍋不僅是美食 ， 而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵 。而中國(guó)人之所以喜歡吃火鍋，還是和中國(guó)人千年來(lái)愛(ài)熱鬧的民族特點(diǎn)有關(guān) 。試想一下，三五好友或者親眷，在隆冬時(shí)節(jié)，圍著火爐吃著美食，聊著人生，蕩漾著的是人與人之間的溫情，洋溢著的更是熱熱鬧鬧的文化氛圍，體現(xiàn)的則是中國(guó)大團(tuán)圓的傳統(tǒng)文化 。
連火鍋食材的豐富多樣，都是蘊(yùn)含著南北東西祖國(guó)各地的食材，南方人可以點(diǎn)到找自己喜愛(ài)的食物，如:魚(yú)蝦 ， 北方人也可以點(diǎn)到自己喜愛(ài)的食物，如：菜面，一張菜單就蘊(yùn)含著祖國(guó)各地人民辛勤勞動(dòng)的成果 。味覺(jué)是喚醒人記憶的最好方式，人在異地，吃上一口家鄉(xiāng)的食材，一口下去喚醒的是自己熟悉的味道，既享用了美食 ， 還懷念了故鄉(xiāng) 。一道美食，背后蘊(yùn)含的是中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化 。
