小筍其實就是春天的野山筍，只有春季才有，不是人工栽植 ， 只要有竹子的地方 ， 一到春天 ， 周圍就會冒出大大小小的小筍，是真正的純天然綠色食品，小筍口感脆嫩甘甜 ， 清香爽口，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，它本身可吸附大量的油脂來增加味道 ， 所以喜歡吃小筍的人完全可以放心，因為小筍多吃也不怕胖，春天吃小筍，品嘗的正是春天的味道 。
小時候喜歡與小伙伴漫山遍野地去扯小筍，回回都能滿載而歸，因為山上的小筍實在太多，扯上幾次，一年都有小筍吃，當季吃新鮮的小筍，脆嫩甘甜，吃不完還可以煮熟后曬干 ， 冬天的時候炒臘肉也是能讓很多人讒得流口水的味道 。
現在正是小筍脆嫩的時候，新鮮脆嫩的小筍不容錯過 ， 順便給大家分享小筍兩種好吃的做法，簡單而美味 。
小筍炒雞蛋
準備食材：小筍，雞蛋，胡椒粉，食鹽，青椒，小米椒 ， 植物油
做法：
1、小筍去衣，清洗干凈 ， 用刀背拍扁，然后斜切小段 。將小筍拍扁再切這樣更加入味 。
2、青椒切絲，小米椒切圈備用 。
3、雞蛋兩個打入碗中，加少許胡椒粉和溫水 ， 攪散備用 。
4、鍋里油熱，倒入雞蛋液 ， 炒至嫩熟，用筷子劃散 ， 然后馬上盛出 。
5、鍋中留底油繼續熱鍋，放入小筍翻炒幾分鐘 。
6、將小筍煸炒至發蔫，加入青椒絲、小米椒一起炒至斷生，再倒入雞蛋碎塊 ， 最后調入少許食鹽，炒勻后即可出鍋 。
油燜小筍
準備食材：小筍，青椒，小米椒，食鹽，蠔油，白糖，植物油
做法：
1、小筍去衣，切去老的部分，清洗干凈 ， 用刀背拍扁，然后切成長段 。
2、青椒切絲，小米椒切圈備用 。
3、鍋燒熱放油，竹筍都比較吃油，所以油量可以略多一些 ， 待油溫七分熱時，放入小筍段，大火煸炒幾分鐘 。
4、加入少許蠔油，白糖，食鹽，再放入青椒絲和小米椒，翻炒均勻 。
5、再往鍋中加一點點水，之后轉小火加蓋燜二到三分鐘，期間記得開蓋翻炒一次防止糊鍋 。
6、待鍋中小筍燜熟燜透，湯汁將要收干時，用大火燒一下即可出鍋 。
小筍的炒制過程只需加蠔油，白糖提鮮，再加一點食鹽調味，無需加蔥、姜等破壞竹筍原味的配料 ， 就能炒出鮮嫩無比的油燜小筍了 。
【新鮮小竹筍怎么做好吃又簡單？一起來看看吧】炒竹筍時，家里如果有豬油，或者雞油，用來煸炒竹筍 ， 非常香 。
