一、紅燒臭桂魚
材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油 。
做法
1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中 ， 經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味 。
2、然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油 。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開 ， 再轉用小火燒四十分鐘左右 。
4、至湯汁快干時 ， 撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成 。
二、干燒臭桂魚
材料：臭桂魚1條，冬筍30g ， 冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵 ， 香菜1棵，紅菜椒20g ， 料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
【分享正宗臭桂魚的做法大全】1、臭鱖魚洗凈并擦干 ， 在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm 。用1湯匙料酒涂抹魚身內外，腌10分鐘；
2、五花肉去皮 ， 切成0.5cm見方的小丁 。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂后切成0.5cm見方的小?。?冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理 。香蔥切段，老姜切片；
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱 ， 爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油 ， 放入魚加適量熱水（沒過魚身） ， 調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘 ， 翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；
5、改大火收濃湯汁 ， 鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可 。
三、干鍋臭桂魚
材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽 。
做法：
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干；
3、鍋中放油燒熱 ， 下魚煎至兩面金黃；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；
5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；
6、加入適量的清水沒過魚，燒開后加老生抽調色燉中火燉二十分鐘；
7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可 。
四、麻辣臭鱖魚
食材：大蔥絲10g，香蔥段10g，香蔥碎10g ， 洋蔥絲50g，豆腐絲50g，麻椒粒4g，干辣椒60g ， 蒜片30g，鮮花椒20g，香菜段10g,五花肉50g，黃彩椒丁20g 。
制作：
1.將腌制好的臭鱖魚沖洗干凈，入油鍋炸制兩面金黃后撈出備用 。
2.洋蔥、豆腐絲焯水后墊在魚下面，五花肉且片焯水后油炸至金黃 色備用 。
3.鍋中放大豆油100g，下入大蔥炒香后加入五花肉片50g、麻辣臭鱖魚醬200g、水500g、水淀粉12g ， 適當的勾芡，均勻淋到魚身上即可 。
4.麻椒4g、干辣椒60g復水后控水和鮮青花椒20g、蒜片30g一起爆香淋到魚表面，撒上香蔥碎10g、香蔥段10g、香菜段10g，黃彩椒丁20g 。
五、香煎臭鱖魚
主料：腌制好的臭鱖魚2條，清炒好的青、紅美人椒圈各50克 。
調料：菜子油200克 ， A料（蔥段、姜片、小米椒圈各10克，瀏陽豆豉、鮮紫蘇各5克，大蒜15克） ， 料酒15克，高湯500克，蠔油5克 ， 胡椒粉、味精各2克 。
制作步驟
1.臭鱖魚略微清洗，用干毛巾吸干水分；不粘鍋內放入菜子油50克 ， 燒至五成熱時，放入臭鱖魚，小火兩面煎至色澤金黃，取出控油；
2.炒鍋內放入菜子油150克 ， 燒至五成熱時，放入A料爆香 ， 下入臭鱖魚，烹料酒出香味，倒入高湯 ， 大火燒開 ， 改小火燜5分鐘，放入蠔油、胡椒粉、味精調味，出鍋裝入燒熱的平鍋內 ， 下入青、紅美人椒圈，上桌后加熱食用 。
