如何在【清燉羊肉蘿卜湯】制作中去除羊膻味而且肉質鮮嫩呢？
食材：羊肉（我這次用的是羊排）、白/青蘿卜均可、生姜、蔥、花椒、陳皮、香菜 。
具體步驟：
一、現(xiàn)將羊肉剁小段浸泡冷水2個小時，中途更換2次清水，浸泡好后用手擠下控水 。
二、鍋/燉鍋里準備冷水，倒入浸泡好的羊肉開火煮，待水煮沸撇去上面的雜質和浮沫 。
三、準備一小塊姜切片，蔥切大段或者小蔥打個結，蔥、姜一并和花椒、陳皮放入湯鍋里 。
四、前期燉煮的時候先不要蓋蓋 ， 大火煮5分鐘左右再蓋蓋轉中小火慢火燉煮1個半小時-2個小時，準備蘿卜洗凈切成塊或者滾刀狀，香菜洗凈備用 。
五、鍋里羊肉燉爛后挑揀掉花椒、蔥和陳皮 ， 放入蘿卜塊和適量的鹽，大火煮沸后再轉小火燉煮15-20分鐘，即可關火撒上香菜出鍋 。
成品：湯色清亮，羊肉入口軟爛，沒有一丁點的羊膻味，合著蘿卜淡淡的清甜味，在這寒冷的冬季里，和一大碗美美的羊肉湯，瞬間從頭暖到心里了，我家又又姑娘喝了滿滿兩碗，直夸我燉的羊湯好喝 。
我們不管在燉什么湯的時候，湯色的把握只有關鍵的1條，那就是大火燉白湯，小火燉清湯，簡單的說那是因為火大火小 ， 蛋白質乳化的效果不一樣所造成 。同理，我們在燉魚湯很多人都會問為什么我燉的的魚湯沒有人家燉的奶白呢？其中的一個原因就是這個 。
【清燉羊肉蘿卜湯——烹飪小提示】
在烹飪中我對于去除羊膻味，主要做到了這幾個方面：輔助點1、羊肉提前清水浸泡，使羊肉中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味 。
輔助點2、放入調(diào)料后不蓋蓋子，大火煮沸一段時間后在轉小火蓋蓋 ， 是為了羊膻味更好的釋放出來 。
【清燉羊肉沾什么料好吃，放對這四種調(diào)料，湯鮮肉嫩還不膻】關鍵點
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