醬爆象拔蚌
原料：
象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖
做法：
1. 將青 ， 紅辣椒洗凈去籽，切成粗絲 。
2. 象拔蚌洗凈，放入凍箱 ， 約10分鐘，取出，用刀片得越薄越好（凍硬后利于切?。?。湯鍋內加水，料酒，鹽 ， 白胡椒粉在大火上燒滾，然后把象拔蚌片放滾水里汆1分鐘，撈出，瀝干水 ， 備用 。
3. 炒鍋放中火上預熱 。倒入菜油 ， 熱至七成 ， 下象拔蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油 。
4. 原鍋內留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，鏟出 。用鍋內留下的油，再加熱后放入姜，蔥，蒜末 ， 炒30秒 。放XO醬，炒30秒 。加過油后的象拔蚌片，醬油 ， 白糖 ， 炒勻 。加青椒，紅椒，炒勻馬上鏟出即可食用 。
白灼象拔蚌
原料：
象拔蚌、豉油星適量 。
做法：
1. 取象拔蚌1只，去殼取肉，劈成片 。
2. 鍋內放半鍋水 ， 水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可 。
撈汁象拔蚌
原料：
象拔蚌150克，黃瓜仔50克
輔料：
自制撈汁100克
做法：
1. 將象拔蚌去皮，洗凈 ， 片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘 。
2. 將黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁后 ， 裝盤點綴即可 。
自制撈汁：
將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克 ， 陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克 ， 家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可 。
竹毛肚炒象拔蚌
原料：
象拔蚌仔100克，竹毛肚50克 ， 青紅椒塊20克，黃椒塊20克
輔料：
鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量
做法：
1. 把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干生粉拌勻腌味 。另把竹毛肚用熱水漲發好待用 。
2. 鍋里放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油后 ， 倒出來瀝油 。
3. 鍋里留少許的底油，放入XO 醬炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻 ， 待放入鹽、美極鮮醬油和香油調好味時，起鍋裝盤即成 。
五彩象拔蚌
原料：
象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許 。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量 。
做法：
1. 象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟） 。
2. 荷蘭豆撕去筋絡、甘筍去皮切片花，用滾水焯過 。
3. 草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過 。
4. 咸蛋黃蒸熟切片 。
5. 燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟 。
刺身象拔蚌
原料：
象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量、綠芥末1只 ， 生抽少許 。
做法：
1. 象拔蚌去殼，放入開水中略燙 ， 去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中 。
2. 取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊 。
3. 將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片 ， 依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心里美蘿卜，用牙簽花點綴即可 。
4.食用時與綠芥末、生抽同食 。
菌湯象拔蚌
原料：
象拔蚌45克，香菇20克，海膽凈肉25克 ， 日本吞拿魚片5克，A料（胡蘿卜丁、西芹丁、圓蔥丁各18克） ， 海帶50克，泡好的松茸15克，蛋清2個 。
調料：
鹽3克，黃油35克 。
做法：
1. 將象拔蚌選象鼻部分，洗凈片成薄片；香菇洗凈，切去根部；
2. 平底不粘鍋上火，下入黃油，化開后放入香菇，雙面煎至出香 ， 與海膽凈肉、象拔蚌片、吞拿魚片一起放在盛器中；
【象拔蚌做法大全食譜分享，超好吃~】3. 凈鍋上火，下入清水、海帶 ， 大火煮5分鐘后，下入松茸 ， 再煮5分鐘后下入A料，繼續煮至出香時湯會出現渾濁，加入蛋清，再次燒開后調勻，過濾出凈湯，趁熱倒在盛器中的原料上即可食用 ?？牲c綴兩個迷你小蘿卜和少許白蘿卜粒 。
