所需的食材
- 波士頓龍蝦，1只約500-600克（鮮活）；
- 邕鮮記波士頓龍蝦一只一斤半
- 粉絲，約30克；
- 蒜瓣，約10粒；
- 黃油，一塊約40g；
- 小蔥、料酒、蒸魚豉油、花生油（植物油）少許；
1.鮮活的波士頓龍蝦洗刷干凈，用小刀或剪刀戳入兩眼間破壞神經(jīng)中樞，減少龍蝦的掙扎和潛在痛苦；然后用銳器輕捅尾下部，放掉血液和組織液等等 。
處理龍蝦
大個(gè)體龍蝦或刺身用龍蝦，一般需要“放尿”這步去腥，放出的主要是血液及少量組織液，灰藍(lán)色澤源于血液中的銅離子，液體很快會(huì)凝固成淡藍(lán)色膠狀物質(zhì) 。有時(shí)海蝦鰓腔會(huì)有類似凝結(jié)的組織液，常被誤認(rèn)為是“注膠蝦” 。
2.割斷蝦頭和蝦尾的連接，將龍蝦頭尾分開，去除掉不能食用的蝦鰓；根據(jù)蝦尾尺寸，連蝦殼對(duì)切成4~6份 ， 蝦螯用刀背或剪刀開小裂口，蝦身各部位拌少許料酒去腥 。
切分龍蝦
蝦頭中墨綠色的兩條狀結(jié)構(gòu)，也就是俗稱的“蝦腦” ， 屬于龍蝦的生殖腺，雖然滋味濃郁，但熟后呈黃綠色，賣相不佳，可以塞回蝦頭里一起蒸了 。
3.細(xì)粉絲用溫水浸泡大約10分鐘，撈起后再用開水燙約15秒 ， 瀝干水分后，適當(dāng)剪成3~5厘米的小段備用 。
蒜蓉和黃油
【波龍?jiān)趺凑艉贸杂趾?jiǎn)單？一起來看看吧！】4.蒜瓣切成蒜蓉，取平底鍋燒熱后融化黃油 ， 四成熱時(shí)倒入2/3的蒜蓉小火煸至蒜香味溢出；煸好的蒜蓉盛出，倒入剩下的1/3鮮蒜蓉混合均勻，再根據(jù)口味輕重 ， 加適量約1~2茶匙蒸魚豉油，拌勻備用 。
黃油煸蒜蓉
蒜蓉盡量切細(xì)，黃油煸香去除辛味即可，切不要炒至焦色，煸好的蒜蓉與生蒜蓉混合使用，鮮香味更足 。螯蝦肉本身自帶鹽分，配上兩茶匙蒸魚豉油或生抽，以及黃油里的鹽分咸度剛剛好，因此不需要額外加鹽 。
5.粉絲和蒜蓉，各取約2/3的量相互拌勻，平鋪在盤中打底；再碼放好龍蝦各段，帶殼的蝦尾蝦肉朝上，再將剩余的粉絲和蒜蓉均勻平鋪在蝦身上 。
鋪好待蒸的龍蝦
6.取一口蒸鍋，待水沸后放入整盤龍蝦，開大火蒸約7~8分鐘；蒸好后取出撒上蔥花，熱少許花生油至將將升煙狀態(tài)，淋在蝦身上，就基本完成了 。
出鍋、淋油
波龍一定要鮮活的，大小取決于蒸鍋，活波龍的口感并不遜色，1.5kg以上波龍的肉質(zhì)還會(huì)有一定躍升；粉絲吸飽了肉汁和蒜蓉香，也算是精華所在 。最后潑一勺滾油非常的重要，既能提色也能增香 ， 油亮嫣紅的色澤，在南寧這樣清冷的季節(jié)里 ， 顯得格外喜慶 。
