秘制脆皮羊排
特色：
此菜在傳統羊排做法的技術上改良而來，鹵水改為北式鹵水，迎合了北方食客的口味，制作中改為炸制，節省菜品的烹飪時間，入口外酥里嫩，最后刷入秘制醬 ， 給羊排增添了濃郁的醬香味 ， 誘人食欲 。
主料：
精選新鮮新西蘭羊排1759克 。
調料：
秘制鹵水湯4000克 ， 秘制醬40克，色拉油5000克 ， 香辣酥30克，蔥姜蒜15克 。
做法：
1、將羊排放入水中加陳村硯水汆水，撈出 ， 沖洗干凈，備用 。
2、置凈鍋，倒入秘制鹵水湯，大火燒開，放入羊排 ， 改小火鹵制30分鐘至七成熟，撈出，備用 。
3、另置凈鍋，倒入色拉油 ， 燒至六成熱，放入羊排炸至外皮酥脆，撈出瀝油，刷秘制醬，裝盤，撒香辣酥，上桌即可 。
秘制鹵水湯的制作：
置凈鍋，倒入高湯35斤，大火燒開 ， 放入辣椒醬20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、雞汁15克、鹽15克、檸檬黃3克、米酒5克調味，小火熬至香味濃郁即可 。
秘制醬的制作：
將沙茶辣35克、腰果碎3克、叉燒醬5克、排骨醬5克、鮑魚汁5克、花生醬15克、孜然粉3克混合調勻，倒入七成熱的色拉油500克、開水300克，不停地攪拌均勻即可 。
技術關鍵：
1、羊排放入鹵水內鹵制時，要注意鹵制的時間，不能太長 ， 太長肉質沒有彈性，
2、炸制羊排的時候油溫要恰當，六七成熱即可 。
特色蓮藕配海筍
特色：
口感爽脆，開胃小菜 ， 佐酒佳肴 。
原料：
蓮藕200克，海筍100克，蔥花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鮮花適量，醬油、辣鮮露、白醋、蠔油、白糖各適量 。
制法：
1、將蓮藕洗凈 ， 切片，飛水后過冷水，瀝干待用；
2、將海筍用冷水泡12小時，用開水煮5分鐘 ， 過冷水待用；
3、將醬油、辣鮮露、白醋、蠔油、白糖調勻，加蒜片、辣椒圈、香菜拌勻，放入蓮藕片、海筍，入冰箱冷藏12小時，取出擺盤 ， 以蔥花、可食用鮮花點綴即可 。
風味泡菜魚
原料：
大鯽魚1條，泡蘿卜丁80克 ， 番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鮮青花椒、小米椒節、小蔥節、香菜節、藿香碎各少許 。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量 。
制作：
1、把大鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味 。
【美食推薦：秘制脆皮羊排、特色蓮藕配海筍、風味泡菜魚制作方法】2、凈鍋放菜油燒熱，下泡椒末、鮮青花椒、泡豇豆粒、泡蘿卜丁和小米椒節一起炒香后 ， 摻適量的鮮湯燒開，接著放入鯽魚并加鹽、白糖、老陳醋、雞精和味精，燒至魚熟時才放入番茄片、香菜節、藿香碎和小蔥節 ， 最后淋藤椒油起鍋裝盤即成 。
