一、涼拌苦瓜
食材
苦瓜、蔥白、紅彩椒、食鹽、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油 。
做法
1、苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均勻的薄片 。
2、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽，水開以后下入苦瓜綽水，約一分鐘即可 。
3、撈出放入事先準備好的涼開水里 。
4、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲 。
5、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻 。
6、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白 。
7、把調料汁淋在苦瓜上 。
8、鍋中燒熱少許油，把熱油澆在蒜茸上，即可食用 。
二、涼拌秋葵
食材
秋葵、大蒜、鹽、香油、醋、味達美醬油 。
做法
1、秋葵洗凈去蒂切成段 。
2、鍋中加入適量清水燒沸，滴入幾滴食用油和食鹽 ， 放入秋葵 。焯3分鐘，去澀 。
3、撈出來放入冷水中浸泡，撈出并控干水分 ， 裝盤，加入蒜泥 。
4、根據自己的口味加入你喜歡的調料 。鹽、香油、味達美醬油或生抽 。攪拌均勻就可以食用了 。
三、涼拌蓮藕
食材
蓮藕、糖、香油、醋、鹽 。
做法
1、將蓮藕去皮洗凈，切成薄片 。
2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘 。
3、將焯好的蓮藕盛出來放涼水中 。
4、焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入一個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養顏 。
5、拿一個拌菜的大碗 ， 倒入蓮藕 。依次放入鹽、糖、醋、香油 ， 攪拌均勻裝盤 。
四、涼拌海帶絲
食材
海帶絲、蒜頭、生抽、香醋、鹽、油、辣椒油 。
做法
1、海帶絲洗凈 。
2、蒜頭切蓉，小火爆香 。
3、醋，生抽，辣椒油 ， 鹽跟爆香的蒜頭一起調成醬汁 。
4、海帶開水焯熟，瀝干水，放涼 。
5、然后加入醬汁，在盆子里攪拌均勻，稍放一會入味即可 。
五、涼拌菠菜
食材
菠菜、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋 。
做法
1、鮮菠菜用鹽水洗凈 ， 切成段 。
2、鍋里燒水，將菠菜焯水 。
3、撈出菠菜，過涼水控干水分 。
4、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調成汁加入，拌勻即可 。
六、涼拌腐竹
食材
腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽 。
做法
1 ， 把腐竹切成小段，黃瓜和胡蘿卜切絲 ， 把蒜切碎 。
2、把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘 。
3、腐竹入開水鍋中燙2-3分鐘 。
4、撈出放入盤中，加入辣椒油、味精一起拌勻即可 。
七、涼拌豆腐皮
食材
豆皮、黃瓜、蒜、姜、香菜、鹽、香醋、香辣油
做法
1、豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲 。
2、水開了放豆皮絲，黃瓜 ， 胡蘿卜絲 ， 燙熟即可 。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼 。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎 。
5、加入所有調料 ， 鹽、蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻 。
6、香辣油澆上去拌好即可 。
八、涼拌紫甘藍
食材
紫甘藍、小蔥、鹽、雞精、醋、蒸魚豉油、香油 。
做法
1、蔥和紫甘藍切成細絲 。
2、把紫甘藍洗凈，撒入鹽腌制10分鐘 。
3、把紫甘藍去除水分，放入鹽，雞精，醋，蒸魚豉油，香油 。
4、最后撒上蔥絲拌勻即可 。
九、涼拌洋蔥
食材
洋蔥、青椒、鹽、味精、白糖、生抽 。
做法
1、洋蔥剝皮去頭去尾洗凈切開，切掉中間蒂的部分，豎著切成條 。
2、再一點點將條掰開放入大碗內 。
3、青椒洗凈去蒂去籽，切成長條，放入盛洋蔥的碗內 。
4、加入鹽、味精、白糖，滴些許辣椒油 ， 淋入生抽 。
5、倒少許鮮貝露調味汁與白醋，滴幾滴香油，拌勻即可 。
十、涼拌土豆絲
食材
土豆、素雞、紅油、老干媽辣椒醬、蒜、芝麻油、花椒油、生抽、醋、鹽 。
做法
1、土豆去皮刨絲，素雞切片，蒜切末 ， 蔥切碎 。
2、鍋里燒開水，將素雞略煮，撈出擺盤備用 。
3、將土豆絲快速焯水，撈出快速過冷河，我換了一次水 。
4 ， 土豆絲瀝干鋪在素雞上 。
5、紅油，老干媽辣椒醬，蒜 ， 芝麻油，花椒油，生抽，醋，鹽 ， 白糖調成料汁 ， 最后撒上蔥花即可 。
十一、涼拌白蘿卜絲
食材
白蘿卜、甜椒、花椒、蒜、姜、香菜、糖、鹽、味精、香油、生抽、醋 。
做法
1、白蘿卜去皮洗凈、切絲，放入碗中備用 。
2、甜椒洗凈切絲，香菜洗凈切小段，姜蒜切碎 。
3、鍋底燒干水分，到人適量菜油，燒熱 。
4、將備好的 姜蒜 甜椒 放入油鍋種 煸半分鐘左右 ， 關火 。
5、在蘿卜絲中 按照自己的口味 適量放入 鹽、味精、香油、生抽、醋、糖調料 。
6、將煸好的甜椒與姜蒜末 連同油一起倒入蘿卜絲中 ， 將香菜放在上面 。
7、將食材攪拌均勻即可，放置幾分鐘味道更佳哦 。
十二、涼拌三絲
食材
土豆、萵筍、胡蘿卜、白醋、糖、油、鹽、雞精、干辣椒、花椒、蒜碎 。
做法
1、萵筍洗凈去皮 ， 把去皮的萵筍切絲，撒上一點鹽攪拌均勻 。
2、胡蘿卜土豆洗凈去皮切絲，把土豆絲胡蘿卜絲焯水 。
3、把焯好水的胡蘿卜土豆絲直接撈在冷水里 ， 撈出控干水分 。
4、把腌好的萵筍絲控干水分和土豆，胡蘿卜絲混合，加入鹽，雞精，糖，白醋，蒜碎 。
5、炒鍋放油把花椒炸香后關火，油溫稍涼后加入干辣椒爆香 。
6、趁熱把辣椒油潑在三絲上，攪拌均勻即可 。
十三、涼拌金針菇
食材
金針菇、青椒、火腿、胡蘿卜、食用鹽、雞精、麻油 。
做法
1、胡蘿卜清洗切成細絲，火腿切成絲 ， .青椒清洗整理后切成絲 。
2、金針菇去掉根部清洗干凈后用手撕開 。
3、鍋中加入水燒開后將青椒、胡蘿卜、火腿絲一起入鍋綽水，綽水后入涼水中過一下后撈出控一下水 。
4、金針菇入鍋綽一下水，.綽好水的金針菇過涼水 。
5、將綽好水的金針菇、青椒絲、胡蘿卜絲、火腿絲一起加入適量的食用鹽、雞精、麻油拌均勻即可 。
十四、涼拌胡蘿卜絲
食材
胡蘿卜、大蔥、熟芝麻、醋、鹽、香油 。
做法
1、胡蘿卜刨成絲，大蔥切絲 。
2、把胡蘿卜絲、大蔥絲、熟芝麻、鹽、香油、醋、味精，依次放入容器中拌勻即可 。
十五、涼拌豇豆
【擺攤的涼拌素菜有哪些，夏季絕不可錯過，做法簡單又好吃】
食材
豇豆、油、辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、醋、鹽、白糖 。
做法
1、豇豆去筋摘好洗凈，掐段備用 。
2、坐鍋燒水，水開后滴少許油，下豇豆焯熟 。
3、快速放放冰水中 。
4、將所有調料加涼白開兌成料汁，拌勻即可 。
十六、涼拌手撕茄子
食材
茄子、香菜、蒜、指天椒、醬油、香醋、鹽、雞精、芝麻油、辣椒油 。
做法
1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟 。
2、這時我們可以準備涼拌調料 ， 指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調配成涼拌汁 。
3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可，將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼 。
4、放涼后再撕成細長條，然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥 ， 再淋入備好涼拌汁 。
5、拌勻放置一會即可 。
十七、涼拌涼粉
食材
土豆涼粉、香菜、榨菜、蒜末、醋、白糖、生抽、鹽、香油 。
做法
1、土豆粉一碗和4碗水攪拌均勻，倒入干凈的鍋中，小火攪拌，不停的攪拌 ， 土豆粉慢慢變成透明得 ， 再倒入干凈的容器中，自然放涼，再放入冰箱兩三個小時即可 。
2、把涼粉切成自己喜歡的大小即可 。
3、取一個碗 ， 加入榨菜和香菜末，蒜末，醋 ， 白糖，生抽，一點鹽，香油攪拌均勻 。
4、再把碗汁澆在涼粉上即可 。
十八、涼拌萵筍
食材
萵筍、蒜泥、鹽、花生油、香油、雞精、醬油 。
做法
1、萵筍洗凈 ， 萵筍去皮切成絲 。
2、鍋里倒入水燒開，水開后放入萵筍煮至沸騰 。
3、把所有配料放入碗里，把鍋里的萵筍撈出瀝干水 。
4、然后把萵筍倒入裝有配料的碗里，用筷子拌均勻 。
十九、涼拌白玉菇
食材
白玉菇、黃瓜、胡蘿卜、鹽、香油、糖、陳醋、紅油 。
做法
1、白玉茹洗凈備用 。
2、鍋中燒水，水中加少許鹽，水開后將白玉菇放入鍋中焯燙1分鐘 。
3、1分鐘后取出放入涼水中過涼 。
4、黃瓜、胡蘿卜切絲備用 。
5、將胡蘿卜絲放入熱水中焯燙一下再過涼取出 。
6、將白玉菇瀝干水后放入一容器中，將黃瓜絲、胡蘿卜絲也一同放入容器中 。
7、依據個人口味依次放入鹽、紅油、糖、魚露、香油、陳醋、生抽 ， 充分攪拌后裝盤即可 。
二十、涼拌西瓜皮
食材
西瓜皮、香油、鹽 。
做法
1、吃完西瓜之后，用勺子把里面的瓤清理干凈 。
2、洗凈切成薄片，然后加入香油、鹽、攪拌均勻即可 。
十一、涼拌黃瓜
食材
黃瓜、蒜、生抽、醋、糖、黑芝麻油 。
做法
1、黃瓜反復洗凈后，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎 ， 順著裂縫用刀將其劃開 。
2、將黃瓜切成小塊，放在碗內 。
3、將蒜切碎放在小碗內備用 。
4、用生抽、醋、一點糖、黑芝麻香油和蒜調成料汁 。
5、將料汁倒在黃瓜上攪拌均勻后，裝盤即可 。
二十二、涼拌米豆腐
食材
米豆腐、小米辣、蔥、蒜、姜、香油、花椒油、辣油、生抽、香醋、蒜蓉醬 。
做法
1、鍋內裝水燒開 ， 放入米豆腐小煮下 ， 過下石灰味兒 。
2、過好水的米豆腐放入涼水中浸泡下
3、小米椒切碎，切好的辣椒把辣椒籽去掉 。
4、大蒜，生姜，蔥頭切小粒兒，涼拌的建議切得碎一點哦，好看還容易入味 。
5、米豆腐切成均勻得出小塊備用 。
6、取一個小碗，里面放入 辣椒油 ， 香油，姜蒜 ， 生抽，麻油，辣椒油，鹽等調味料都可以調好味兒 。
7、調好的汁兒淋入米豆腐上 。
8、鍋內油七成熱時轉小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香 。
9、爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌勻即可，吃的時候放上蔥花就可以啦 。
二十三、涼拌紅薯葉
食材
紅薯葉、蒜、鹽、生抽、白糖、味精、醋、香油 。
做法
1、紅薯葉摘去老葉老梗洗凈，蒜切末 。
2、鍋中燒開水 ， 將洗凈的紅薯葉放開水中燙一下，撈出瀝干水裝入盤內 。
3、加鹽，雞精 ， 生抽，香油，糖，蒜末，醋拌勻即可 。
二十四、涼拌黃花菜
食材
干黃花菜、黃瓜、胡蘿卜、蒜、生抽、鹽 。
做法
1、把黃花菜洗干凈，用開水泡開 。
2、把蒜拍扁，切碎 。把黃瓜和胡蘿卜切成絲 。
3、把黃瓜和胡蘿卜絲放點鹽腌一會兒 。
4、鍋中放入水燒開，加入泡好的黃花菜煮開 。
5、把煮好的黃花菜撈出晾涼，然后擠出多余的水份 。
6、把腌好的黃瓜和胡蘿卜放在黃花菜上面 ， 再放入蒜和生抽、香油拌勻即可 。
二十五、涼拌黃豆芽
食材
黃豆芽、生抽、醋、鹽、糖、大蒜、蔥、花椒油、紅油、橄欖油、芝麻油 。
做法
1、將蔥切花、大蒜拍碎待用 。
2、將黃豆芽根須去掉洗凈瀝干水 。
3、鍋里水燒開 ， 將洗凈的黃豆芽倒鍋里氽水，用筷子將黃豆芽翻轉下，然后撈起涼后待用 。
4、將涼后的黃豆芽放碗內 ， 加入上述調料，生抽、醋、鹽、糖、大蒜、花椒油、紅油、橄欖油、芝麻油 。
5、然后拌均勻 ， 盛盤撒上蔥花即可 。
二十六、涼拌黑木耳
食材
黑木耳、紅黃彩椒、蒜、蔥、生抽、醋、鹽、糖、麻油 。
做法
1、將干木耳用水泡發后摘洗干凈 。
2、用開水綽燙一下 。
3、綽燙后過一下涼開水，以保持木耳的爽脆口感 。
4、將紅黃彩椒切小丁 ， 生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用 。
5、將調味汁倒在黑木耳里拌勻即可 。
二十七、涼拌酸辣豆腐
食材
嫩豆腐、姜、蒜、醬油、醋、花椒粉、香油、味精、油辣子、小蔥、白砂糖 。
做法
1、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度 ， 寬3厘米 ， 長4厘米左右的塊 。
2、放入蒸鍋上汽蒸3分鐘左右 。
3、蔥切粒，姜蒜剁碎切沫 。
4、碗中放入，姜蒜末，蔥花，花椒粉，味精，香油，油辣子的油和辣椒 。
5、將調料均勻淋在剛蒸好的豆腐上即可 。
