想要蒜薹好吃 ， 首先要買到新鮮的蒜薹，怎么挑選呢？記住下面幾點就行了 。
1、顏色越綠越好，越綠越有光澤的蒜薹越新鮮，如果發(fā)黃了，說明已經(jīng)開始老化 。
2、粗細均勻的蒜薹好，太粗或太細都不好，要么長老了要么營養(yǎng)不足 ，
3、能掐斷的蒜薹好，說明水分充足，掐不斷的蒜薹一般都是纖維化了 。
【腌蒜薹的做法】
準(zhǔn)備新鮮蒜薹、食鹽、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、香醋、冰糖、白酒 。
1、把蒜薹放入水中，沖洗干凈后放在陰涼通風(fēng)處晾干水分，千萬不要放在太陽下曬，會讓蒜薹變蔫兒，口感特別差 。腌蒜薹時 ， 蒜薹必須是無水無油的，如果有水的話 ， 腌制的過程中很容易壞掉，所以要提前晾干水分 。
2、晾干后，用刀切掉蒜薹的根部，根部一般都比較老，再把梢部也掰掉，這兩個地方都不能吃，然后把蒜薹切成合適的長段 。切蒜薹時要注意，砧板、菜刀也必須是無水無油的 。
3、蒜薹放進干凈的碗中 ， 加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制2個小時，殺出蒜薹中的水分，這樣口感才會變得更爽脆 ， 而且吃起來也沒那么辣了 。
4、準(zhǔn)備好炒鍋 ， 洗干凈后燒干，水、油都不要加 ， 先倒入1瓶醬油、半瓶香醋，再加一把冰糖 ， 再把花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒放進來，大火煮開，然后關(guān)火 。
5、準(zhǔn)備一個玻璃瓶子，用開水燙一燙消毒，放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分，瓶子也是不能有水的，不然腌蒜薹就會壞掉 。
6、蒜薹用鹽腌夠時間后 ， 用手把水分?jǐn)D干，放進玻璃瓶里，把鍋里的料汁倒進去，再切一些蒜片、姜片放進來，加入一勺高度白酒 ， 蓋上蓋子，放進冰箱里腌制3天時間 ， 就可以吃了 。
【怎樣腌蒜苔又脆又好吃，能放一年】
【技巧總結(jié)】
1、蒜薹不能直接加調(diào)料腌制，那樣口感不夠爽脆，也不容易入味 。正確做法是加鹽腌制出水，這樣口感更好吃 。
2、醬油、醋不能直接用 ， 要燒開后再腌制，能夠去除生味，而且保質(zhì)期更長 。
3、白酒有殺菌、增香的作用，加入白酒后眼霜天的保質(zhì)期更長 。
