【小籠包蒸熟后為什么會(huì)縮小】小籠包有兩種面皮，一種是加了發(fā)酵粉的，蒸熟后會(huì)變大，冷卻變小，另一種是不加發(fā)酵粉 ， 蒸熟后因?yàn)轲W變小了 ， 所以變小了 。小籠包的做法，水面和肥面要七比三，面不要發(fā)的太久，只要發(fā)了就可以 。兌好堿揉均 。加工成50克面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮 。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚭迷俜畔阌汀⒕}、味精，拌勻待用 。包時(shí)把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成?。?左手托皮隨之轉(zhuǎn)動(dòng) ， 一個(gè)包子捏十五六個(gè)摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可 。
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