食材：室溫雞蛋（每顆50克左右）7顆、冰塊開水一大盆（冰鎮）
《簡易醬汁》：醬油80mL、味醂80mL、開水240mL
《風味醬汁》：醬油100mL、味醂100mL、開水100mL、純米米酒（或清酒）100mL、八角1顆、月桂葉（撕碎，香氣易釋放）1片、花椒粒1小匙
1、自制溏心蛋的主要三個步驟： 1、準備醬汁2、煮蛋、冰鎮、剝殼3、浸泡醬汁提供兩種醬汁（可浸泡6~8顆的分量），選擇其中一種即可 。建議使用日式醬油，比較甘甜、不死咸 。《簡易醬汁》混合調勻，備用 。《風味醬汁》混合調勻，煮滾，靜置等待降溫后過濾，備用 。此次使用《風味醬汁》 。
2、備料一、 室溫雞蛋稍微清洗，擦干，務必擦干殘留的水分，讓雞蛋是完全干燥的狀態 ， 以免影響蒸煮過后的蛋黃熟度 。室溫雞蛋指的是沒有冰過冰箱的雞蛋，蛋的大?。ㄖ亓浚⑽露冉曰嵊跋斕盎頻男Ч?。二、 如果是準備上述的風味醬汁 ， 請先煮好、放涼（室溫狀態） ， 以免后續浸泡時影響蛋黃的熟度 。
3、作法一、（煮蛋） 電鍋的外鍋倒入20mL的水，雞蛋放置在蒸架上，如果可以立起來 ， 請讓雞蛋的尖端朝下，蛋黃比較能置中 。蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關 ， 蒸煮至開關跳起（蒸煮時間大約9分鐘） 。任何耐高溫的蒸架皆可 ， 用意是不讓雞蛋直接接觸電鍋底部 。大同電鍋的量米杯刻度3相當于于20mL 。
4、（冰鎮） 電鍋的開關跳起 ， 立刻關掉電源、打開鍋蓋，迅速取出雞蛋冰鎮，避免蛋黃繼續受熱、凝固，冰鎮大約10分鐘，就會有明顯的降溫 。如果雞蛋的重量和上述食材一樣重 ， 但是為冷藏蛋，則電鍋的開關跳起時 ， 立刻計時2分鐘或2分30秒，再取出、冰鎮 。（請盡量選擇室溫蛋制作，成功機率較高哦 。）
5、（剝殼） 待不燙手，在冰水中輕輕敲一敲蛋，裂縫越多越好 ， 讓水滲進去蛋里，蛋殼會很好剝 。敲出裂痕之后就可以開使剝殼了，建議可以直接在水面下剝 ， 會比較容易 。溏心蛋由于不是全熟的蛋，所以蛋體較為柔軟，剝的時候請輕輕慢慢地剝 。
（浸泡） 剝好的蛋全部放進醬汁里，如果是使用密封袋 ， 束口處可使用密封夾或繩子綁緊，讓全部的蛋都有沉沒在醬汁里 。如果是使用保鮮盒，蓋上蓋子之前，先在蛋的上方鋪上一張廚房紙巾，輕壓使紙巾貼緊蛋和醬汁，再蓋上盒蓋 。以上兩種作法，冰進冰箱之后都不用再將蛋翻面，上色也會均勻 ， 如果不放心也是可以適時翻面 。
6、浸泡至少1天才會比較入味、上色 ， 勿超過3天，避免過咸 。由于溏心蛋的蛋黃不是全熟的狀態，冷藏保存5天內食用完畢 。醬汁可以過濾后再煮滾、放涼，冷藏或冷凍保存 ， 可再利用1次（再制作1次溏心蛋） 。冷藏可保存一個星期，冷凍則為一個月 ， 盡早使用完畢還是較佳 。蒸煮雞蛋時，尖端朝下，蛋黃比較能居中 ， 切開之后的蛋黃不會左右分布不均 。
【電飯煲水煮蛋的做法 只需簡單幾步，新手一次就可以成功】
