【蒸臘肉】
【四川臘肉怎么蒸好吃，這2步不能少，臘肉又香又嫩，還不咸】第一步、準備一盆淘米水，加一勺鹽攪勻，將臘肉切成小塊，放入淘米水中浸泡30分鐘 。
技巧①：臘肉是用鹽腌制的，水分大量流失，所以干臘肉的口感非常硬，還齁咸 。而且長時間保存，表面落了很厚的灰塵，用淘米水浸泡能洗去表面了灰塵和雜質，降低鹽度 。
第二步、鍋里倒入適量清水燒開，加幾片姜，放入臘肉，再次煮開后小火繼續(xù)煮半小時 ， 撈出沖洗干凈 。
技巧②：臘肉風干后，由于嚴重失水，變得十分干癟 ， 沒多少肉 。用開水煮半小時，讓臘肉充分吸收水分 ， 再次膨脹，變得和新鮮肉差不多厚了 。而且開水溫度高 ， 能讓鹽分快速析出，臘肉就會變淡很多 。
第三步、把臘肉切成薄片 ， 用小碗裝起來 。泡一些梅干菜，擠干水分后鋪在臘肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈 ， 蒸鍋燒開后放進去，中火蒸30分鐘 。
第四步、30分鐘后關火，將小碗取出，趁熱倒扣在盤子里，好吃又好看的梅干菜蒸臘肉就做好了 。
蒸臘肉的口感軟嫩 ， 入口即化，一點也不油膩，除了自身的臘香味，還沁入梅干菜的香味，真是太好吃了 。
【廚師長有話說】
臘肉是腌制品，存放時間一般較長，所以不僅肉質變干，表面還有大量的灰塵和雜質 ， 并不是直接炒或蒸，烹飪前必須要處理一下，多加2步，臘肉軟嫩鮮香，不咸也不硬 。
⑴用淘米水浸泡，淘米水有很強的去污能力，能快速去除臘肉表面的臟東西 。同時，淘米水還能去除腥味 ， 減小臘肉的鹽分，臘肉的味道才更香 。
⑵用開水煮，臘肉煮一下 ， 能快速補充流失的水分，讓肉質變得軟嫩 。而且開水的溫度高 ， 分子運動快，能讓鈉離子快速析出 ， 這樣臘肉就沒那么咸了 。同時，開水能把臘肉煮熟，消毒殺菌，臘肉更干凈衛(wèi)生 。
無論是炒臘肉還是蒸臘肉，都需要做這2步，保證臘肉香軟可口，咸淡適中 。
