放到陰涼處，大約放2個月左右，這是發醬塊，這個環節很重要，要放到陰涼通風的地方 。這一步做不好下醬是臭的，或者味道怪怪的， 時間到了以后打開報紙把醬塊上的白毛洗凈，這個時候需要小刷子刷的干凈點 。這一步也非常重要，洗的不干凈，醬就發黑，不夠黃，洗凈后掰成小塊，放到醬剛里加入適量的水，鹽 。蓋上蓋這個蓋章也有講究用一層棉布做一個布蓋，上面在蓋一個用高粱桿串的蓋簾，不可以密封 ， 當然碰到陰雨天也需要防雨蓋上其他東西，等3天后打耙子，下圖就是發酵風干好的醬塊子 ， 別看現在丑，下出醬來可香了 。
3天時間到了開始打耙，一邊打耙子，一邊把上面的黑色浮沫撇掉，每天都要打耙10分鐘，連續打一個月 。天氣好只蓋那個棉布就可以，時間過了一個月，醬就做成了。醬可以直接食用，大蔥蘸醬，婆婆丁 ， 黃瓜，甚至嫩茄子，都可以蘸醬吃 ， 還可以做熱菜使用，比如醬小魚兒，大醬炒雞蛋 ， 醬燉豆腐等等，大醬還可以用雞蛋做成雞蛋醬美味 。
【東北大醬怎么做才正宗 ，可很多人都不會了】
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