滑肉是一種很常見的肉類處理方法，在不少地方還可以單獨作為一道菜，非常實用 。
它最大的特點在于能把肉處理得又嫩又滑，吃起來口感好，相當照顧到牙口不好的人 。
做好的滑肉可以直接吃，也可以把保存起來 。什么時候想炒個菜、煮個湯再拿出來用，非常方便 。
它所需要的材料都很常見 ， 只要掌握基本的要點，可以說是一點難度都沒有 。
有很多家常菜都會用到它，比如今天這一道 ， 爽口又開胃 ， 一個人吃掉一整盤都沒問題哦~
滑肉對肉本身沒什么要求，豬肉、牛肉、雞肉都可以，最好選用瘦肉，比如里脊肉 。
整個過程大致可以分為切肉、抓肉、調味、上漿、加熱這幾個步驟，其中抓肉和上漿比較關鍵 。
做好后如果不急著吃 ， 可以把它泡在干凈的水中，放在冰箱冷藏里，兩天內吃完就行 。
做好的滑肉外面有一層粉滑的保護層，鎖住了滑肉內部的水分，口感又軟又嫩，非常過癮 。
這里把它和番茄雞蛋一起炒，不僅簡單快手，而且吃起來非常爽口開胃，再挑食的人也難以拒絕 。
先來看看視頻教程吧
1. 里脊肉洗凈后切片
2.抓肉：分別將料酒和少量水加到肉里抓勻，抓到水分被充分吸收（大概5分鐘），這是讓肉變嫩的關鍵之一
*水可以分3次抓，抓到不能再吸為止
3.調味：倒入生抽、鹽、胡椒粉抓勻
*如果里面有多余的水，需要倒掉再調味
4.上漿：分別倒入蛋清、食用油、淀粉抓勻，蓋上保鮮膜腌制30分鐘左右
*可以讓肉的外表形成一層鎖水層，減緩水分流失
5.加熱：將肉放入開水中焯水，大火焯至熟透浮起后，撈出放入冷水中冷卻備用即可
*及時散熱很重要，用冰水的效果更好哦
噔噔！百搭又好吃的滑肉就做好了~
接下來我們用它來做個菜~
1. 大蔥切片，番茄切丁備用
2.雞蛋加入水淀粉攪勻 ， 倒入油鍋中炒熟，盛出備用
*水淀粉的淀粉約5g
3.補充適量油，爆香大蔥和姜片 ， 倒入番茄丁炒至變軟出汁，再加入番茄醬炒勻
4.加入適量清水、生抽、鹽和白砂糖炒勻，再加入雞蛋和滑肉翻炒均勻
5.倒入水淀粉大火收汁，最后撒上蔥花即可
【滑肉的做法原來這么簡單！夏日福音】
爽口又開胃的番茄雞蛋滑肉就做好啦~
滑肉的搭配菜式有很多，比如西蘭花滑肉、土豆滑肉、茄子滑肉、豉香滑肉、醬爆滑肉、炸滑肉等等 。
集好吃、百搭、易保存于一身，簡直就是中餐中的戰斗機呢！
小主提示
1.滑肉的料酒主要是去腥去味，可以不加
2.滑肉上漿的粉最好選地瓜粉，蛋清可以不加
