【你不知道的秘密，老鴿子補(bǔ)還是嫩鴿子補(bǔ)？】老鴿子好還是嫩鴿子好進(jìn)補(bǔ),特別是與藥材同燉/煲,就當(dāng)然是用老鴿,一來老鴿耐煮,二是營養(yǎng)價(jià)值高.
乳鴿是因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩,口感嫩滑,適合短時(shí)間的烹調(diào),好吃而已,營養(yǎng)沒有老鴿高.
老鴿子肝中含有最好的膽素，可幫助我們?nèi)梭w更好地的利用膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化 。在民間稱老鴿子為"甜血?jiǎng)游?，貧血的人群食用后對恢復(fù)健康具有很大的作用 。老鴿子的骨內(nèi)含有非常豐富的骨素，經(jīng)常食用老鴿子的話，具有增強(qiáng)度膚的彈性，改善皮膚細(xì)胞的活力，改善血液的循環(huán) ， 養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩、使面色紅潤等多種功效 。在中醫(yī)界認(rèn)為，老鴿子肉有易于胃消化，具有健腦補(bǔ)神，提高記憶力、祛風(fēng)解毒的功能，對于病后體質(zhì)弱、頭暈神疲、記億衰退有很好的滋補(bǔ)治療作用
鴿子煲湯的做法步驟
1. 鴿子一只宰殺后，用鑷子拔掉剩余的毛 ， 去內(nèi)臟，洗凈后瀝去水份 。
2. 剁成塊備用 。
3. 冷水入鍋，投入鴿子肉塊，水以沒過肉塊為宜 ， 蓋好鍋蓋，開大火煮沸 。
4. 將焯過水的鴿子肉撈起，在涼水中沖洗一遍 。
5. 將鴿子肉放入湯煲中，倒入開水 ， 以沒過鴿子肉一寸為度 。
6. 投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、姜片，蔥段 ， 倒入兩湯匙老酒，加蓋，開高溫檔煲三至四小時(shí) ， 如果沒有電子湯煲，可用電壓力鍋，開煮粥煲湯檔一小時(shí)即可 。開鍋后調(diào)入適量精鹽和雞精調(diào)味 。
7. 電子湯煲高溫檔煲三小時(shí)后轉(zhuǎn)中溫檔一小時(shí) 。
8. 最后起鍋前放入枸杞子和蔥花，裝入盅 。
9. 燉完之后湯色呈琥珀色 ， 這是棗和枸杞的顏色 。秋燥，既要清潤的湯也要補(bǔ)足氣血 。
小貼士
1.做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁 。不然燉盅的底下會(huì)有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣 。
2.枸杞不能多放 ， 否則湯有可能會(huì)發(fā)甜，或者最后才下枸杞 。
