【教你做家庭麻辣魚(yú)的做法】泡椒 5個(gè)，泡生姜 一塊，花椒 一小撮，蒜瓣 20瓣，郫縣豆瓣醬兩大勺 ，大蔥 一段 ，油 半斤 ， 泡椒小米辣 適量，草魚(yú)一條，片成片備用，生粉 一勺，淀粉 3勺，蛋清 1個(gè)，白酒 一小勺，花椒粉 一小勺 ， 鹽 適量，小蔥 一兩棵，芹菜 一根 。麻辣魚(yú)的做法: 步驟 ①魚(yú)洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點(diǎn)入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時(shí) 。（一定要放料酒或是黃酒 ， 白酒也行，去腥很厲害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入雞蛋拌勻 。生粉、面粉先用冷水調(diào)成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚(yú)肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚 。步驟②將油燒至七八分熱油 。放入裹了漿的魚(yú)塊炸值金黃 。炸魚(yú)技巧：魚(yú)塊分別要炸兩次 。第一次炸到剛好變黃即可撈出來(lái)，表面面粉熟了即可，不用炸到脆 。第一次炸過(guò)的魚(yú)控油稍微冷卻一下后 ， 重新燒熱剛才炸魚(yú)的油，五六分熱 ， 入已炸過(guò)的魚(yú)塊進(jìn)行第二次煎炸 。這一次油炸要用鏟子不停地翻動(dòng)，鍋內(nèi)整個(gè)魚(yú)塊表面的面糊變成金黃香脆的時(shí)候撈出即可 。第一次主要炸熟，第二次是炸脆 。步驟③炸好的魚(yú)塊放干凈碗里待用 。盛魚(yú)塊的碗不能沾水，否則魚(yú)塊上的面糊就軟了不好吃了 。步驟 ④把炸魚(yú)的油撈干凈，再次燒到八九成熱，放入所有調(diào)料炒出香味 。步驟 ⑤調(diào)料炒出香味以后，放入豆瓣醬再次炒香 。步驟 ⑥步倒入清水煮沸，煮開(kāi)后熬一會(huì) 。步驟 ⑦湯底熬煮好后，放入配菜和魚(yú)塊，蓋上鍋蓋大火煮 。步驟 ⑧魚(yú)本來(lái)就炸熟了 。所以不
用煮太久了 。煮久了魚(yú)塊就會(huì)爛 。魚(yú)和菜熟后撈出來(lái)放到一個(gè)大盆或大碗 。一定要大盆噢 。連魚(yú)帶湯一起倒入盆里 。步驟 ⑨第二階段（麻辣香味的關(guān)鍵步驟）在盆的表面撒滿(mǎn)干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻 。步驟 ⑩另取一只鍋，加入4兩油 。大火燒熱八九成熱，直接倒在灑好調(diào)料的魚(yú)片上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴?。?
