【芹菜炒牛肉】
【食材】：芹菜5棵，牛肉150克 ， 干辣椒5個，大蒜3粒，生姜3片，花椒粒2克，大蔥1段，生抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，淀粉1勺 ， 鹽少許，植物油適量
【制作過程】：
1、準備好所用的食材，芹菜摘去葉子去根清洗干凈泥巴 ， 牛肉洗干凈，配料洗凈裝盤備用 。
2、把芹菜切成小段裝盤，大蔥、生姜、辣椒、大蒜切片裝盤備用 。
3、牛肉切成牛肉條，加入蛋清和淀粉，用手抓勻腌漬3分鐘備用 。
4、炒鍋倒入少許植物油燒熱，放入抓勻的牛肉條，快速翻炒變色，裝盤盛出備用 。
5、鍋里留有底油 ， 放入蔥花、蒜粒、姜絲，爆炒出香味，調小火 。
6、把花椒粒和干辣椒放入鍋里 ， 小火翻炒出香味 。
7、把切好的芹菜段，放入鍋里，大火翻炒拌勻30秒左右 。
8、把炒好的牛肉條，放入鍋里 ， 大火翻炒拌勻，加入1勺蠔油、1勺生抽 ， 翻拌均勻 。
9、加入少許食鹽，調味拌勻后關火 ， 芹菜炒牛肉就做好了 。
10、清香美味的家常芹菜炒牛肉 ， 裝盤后即可上桌 。
1、牛肉炒的時候，很容易炒老，加蛋清和淀粉腌漬下 ， 大火快炒，炒出來鮮嫩可口 。
【碎牛肉炒芹菜的做法，牛肉不要直接下鍋炒，多加這1步，美味滑嫩真香】2、這道菜屬于快手小炒菜，用大火快炒，可以保持營養成分不流失 ， 口感也好 。
