食材配料：泡椒、牛肉、淀粉、鹽、雞精、食用油、芹菜、
制作過程：
首先準備一塊新鮮的牛肉 ， 然后將它切成粗點的絲，寬度控制在3-5毫米左右即可，狀態如上圖所示，切好后把它裝入碗中備用，切忌再用涼水清洗 。
然后，再碗中倒入適量的干淀粉，和少許的鹽和雞精 ， 將它抓拌均勻，放置一旁腌制10-15分鐘備用，中途切忌添水，牛肉自帶的水分足以 。
再準備1袋泡椒，把它對半切開即可 ， 再將2-3根芹菜（挑選粗桿）切成粗絲，粗細程度同牛肉絲，狀態如上圖所示 ， 各自切好備用 。
起鍋燒油（鍋燒熱后再放油 ， 如果不怕油膩就多放油），把油燒至溫熱后，再將腌制入味的的牛肉倒入鍋內，開中小火將它炒至變色后撈出，盛入碗中備用 。
【辣椒芹菜炒牛肉做法，不太會吃辣的人停不下來！】
再次熱油鍋，再將泡椒倒入鍋內，依舊用熱油將它炒香，然后放入芹菜段，把它煸炒至斷生后，再將先前炒好的牛肉絲加入進去，兩次加熱的方式，會讓肉絲的口感變得更入味、更嫩滑 。
然后，繼續開大火將它們顛炒均勻 ， 即可出鍋裝盤，泡椒牛肉絲制作完成，口感嫩滑咸香味美，大家平時一直掛在嘴邊講的“舌尖上的美味”大概就是如此吧！
溫馨提醒：
切牛肉絲的時候 ， 需逆著紋路來切，這樣吃起來就不會塞牙，而且特別容易咀嚼，同時記住大火“快炒”和“寬”油 。
切好的牛肉絲是否用清水泡，其實爭議還蠻大的，有人說將它里的血水泡出來后，口感會變得更嫩，有人說炒的時候可以繞過此環節，泡水后牛肉炒起來不香 。
