【湯汁包子餡的做法】1、先和面，500克面粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖 。面包機(jī)和面15分鐘左右 。滾圓放溫暖處發(fā)酵兩倍大 。（閩南人的包子，喜歡在和面時(shí)，加適量糖，讓包子皮吃起來(lái)微甜）
2、發(fā)面的同時(shí)，準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎 。
3、梅菜干提前兩小時(shí)浸泡 。洗凈，如果太長(zhǎng)的話用刀隨意切幾下 。
4、炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油 。把肉炒散變色 。
5、加入1湯匙老抽、1茶匙十三香 ， 翻炒均勻，倒入梅菜干 。
6、加入與料齊平的熱水，大火燒開 。
7、待汁收的差不多時(shí)，加適量鹽，糖 ， 適量生抽調(diào)味 。再加入蒜苗增香 。翻兩下出鍋晾涼 。（味道比炒菜稍咸點(diǎn)即可）
8、發(fā)好的面排氣，再加十幾克粉揉一會(huì)兒，加小半茶匙堿可去酸味 。分成一塊50克左右的面團(tuán)，滾圓 。
9、搟皮 ， 中間厚，旁邊薄 。放入餡 。根據(jù)自己的方法包起來(lái) 。
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