用料
- 牛腱子肉 400克
- 鹵藥 一把
- 八角 3個
- 桂皮 2段
- 香葉 5片
- 鹽 2茶匙
- 生抽 6湯匙
- 耗油 2湯匙
- 胡椒粉 一茶匙
- 料酒 1湯匙
- 辣椒油 2湯匙
- 芝麻油 2湯匙
- 蔥 適量
- 姜 一個
- 清水 適量
做法步驟
1、準備牛腱子肉和配料鹵藥包 。
2、先處理牛肉： 買回來的牛肉去掉筋膜洗干凈放清水中泡半個小時去血水 。生姜放底下，加入一茶匙鹽、4湯匙生抽、1茶匙胡椒粉、1湯匙耗油、1湯匙料酒用手拌勻 。用手給牛肉做個全身按摩，5分鐘時間，使牛肉更入味 。并用牙簽兩面扎孔，腌制30分鐘，目的也是使牛肉更入味 。
3、湯鍋加適當清水，一般沒過牛肉為宜，再把牛肉連同腌制的湯汁一起倒入鍋里 。
4、鹵藥連同配料一起清洗干凈 。我買的是鹵藥包，里面的配料包括：陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片、黨參 ， 草果、香草、小茴香 。沒有鹵藥包的話可以直接去藥店配噢～
5、一起倒入鍋里，大火燒開轉小火加蓋燜煮 。撇去浮沫繼續燜煮 。
6、煮到能用筷子插進去為宜，不要太爛，否則切塊的時候容易散而不成形 。將牛肉浸泡到湯里自然放涼，涼后用漏網過濾掉鍋里的鹵藥渣，剩下來的湯汁不要浪費了 ， 可以用來做面條做火鍋！
【香辣牛肉鹵完放冷藏還是冷凍】7、鹵好放涼的牛肉用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，這樣方便切薄片 。再從冰箱拿出來用刀切成薄片，越薄越好！
8、牛肉切成薄片后，調一碗醬汁：2湯匙生抽、1茶匙耗油、2湯匙自制辣椒油將牛肉片拌勻放一邊備用 。
9、全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夾起粘上醬汁 ， 這樣更好看！千萬不要用太大力氣去攪拌 ， 容易攪和散了 。
10、最后將蔥撕成蔥卷點綴凹個造型，成品～
