【小酥肉如何做的】1、將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘 。
2、腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯缓箪o置令淀粉沉淀 。
3、將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊 。
4、干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會(huì)有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中 。
5、中火將肉塊炸上色撈出 ， 肉塊放入鍋中可能會(huì)粘連 ， 等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了(炸肉的時(shí)候有時(shí)會(huì)往外迸油，所以一定要注意安全) 。
6、將炸好的酥肉放入一個(gè)容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好后也會(huì)有很多蒸汽水落下來 ， 湯汁也會(huì)很多 ， 所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以) 。
7、放入蒸鍋中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養(yǎng)更全面) 。
