牛肚即牛胃 。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱"肚領、肚梁、肚仁"賁門擴約肌 ， 肉厚而韌俗稱"肚尖"、"肚頭"(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃 。菜品如"毛肚火鍋"、"夫妻肺片".網胃應用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉 。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人 。
用料：牛肚300克 蒜苔 5根青紅椒2個 蒜片2片 干紅椒3個小米椒 花椒 茴香 油 鹽 各適量
具體方法：
1 牛肚洗凈煮熟 。如果買的熟的，到家用熱水過一下就OK 。
【爆炒牛肚的做法竅門！】2 如圖所示 。牛肚切絲 尺寸要規整 。配菜蒜苔切斷，尺寸與牛肚絲類似就OK 。佐以蒜片 干紅椒 青尖椒 小米椒 。
3 炒制過程：坐鍋入油 ， 油溫初熱的時候（說幾分熱也只是感覺而已）放入干紅椒，小火煸炒 目的是炒出紅油，注意不要把辣椒炒糊 。下花椒茴香 。轉大火 ， 下牛肚絲，快炒 。下配菜蒜苔，翻幾下就行 ， 蒜苔要吃鮮味 。下青椒 小米椒 。鍋里加一點水，化開鹽 也保持牛肚絲的色澤 。
4 搞定了可以開吃了！
